Popis produktu

Dextróza monohydrát, 1 kg je potravinářská surovina tvořená krystalickou D-glukózou obsahující jednu molekulu krystalové vody. Označení dextróza a glukóza se v tomto případě vztahují ke stejné základní látce.

Produkt má podobu bílého krystalického prášku s čistou, mírně sladkou chutí. Ve srovnání se sacharózou, tedy běžným řepným nebo třtinovým cukrem, dosahuje dextróza přibližně 70–80 % její sladivosti. Umožňuje proto upravovat sladkost receptury, aniž by bylo nutné vynechat technologickou funkci cukru.

Dextróza se dobře rozpouští, má lehký chladivý efekt a je rychle fermentovatelným cukrem. V potravinářství se používá například pro ovlivnění bodu tuhnutí, barvy, chuti, konzistence, fermentace a zpracovatelnosti výrobku.

Dextróza ve zmrzlině, gelatu a sorbetech

Ve zmrzlinářství se jednotlivé cukry neposuzují pouze podle sladkosti, ale také podle jejich vlivu na bod tuhnutí směsi:

● POD vyjadřuje relativní sladivost
● PAC vyjadřuje vliv cukru na bod tuhnutí směsi

Dextróza má ve srovnání se sacharózou nižší sladivost, ale výrazně ovlivňuje bod tuhnutí. Nahrazením části sacharózy dextrózou lze upravit sladkost, konzistenci a nabíratelnost hotové zmrzliny.

Čím vyšší je podíl dextrózy, tím nižší může být bod tuhnutí směsi. Správné dávkování pomáhá vytvořit zmrzlinu, která zůstává při skladovací teplotě dobře nabíratelná. Příliš vysoký podíl však může způsobit nadměrně měkkou konzistenci, horší zmrazení nebo rychlejší tání produktu.

Hlavní technologické vlastnosti

● Nižší sladivost než sacharóza: přibližně 70–80 % sladivosti běžného cukru
● Ovlivnění bodu tuhnutí: důležitá vlastnost při výrobě zmrzliny a mražených dezertů
● Dobrá rozpustnost: snadné zapracování do tekutých i sypkých směsí
● Lehký chladivý efekt: vhodný zejména pro cukrovinky a ovocné výrobky
● Vysoká fermentovatelnost: může sloužit jako zdroj cukru pro kvasnice
● Podpora zbarvení: přispívá k rychlejšímu zbarvení pečiva a sušenek
● Úprava chuťového profilu: pomáhá vyvážit sladkost a zvýraznit původní chuť výrobku
● Součást sušiny receptury: přidává do směsi cukernou sušinu
● Univerzální použití: vhodná pro zmrzlinářství, cukrářství, pekařství i další potravinářskou výrobu

Doporučené použití

Dextrózu monohydrát lze použít při výrobě:

Zmrzliny a mražených dezertů

● řemeslné zmrzliny a gelata
● mléčné zmrzliny
● ovocných zmrzlin
● sorbetů
● granity
● točené a měkké zmrzliny
● nanuků a dalších mražených dezertů

Cukrářských výrobků

● cukrovinek
● bonbonů a dražé
● ovocných náplní
● cukrářských krémů
● máslových krémů
● polev a glazur
● marshmallow a šlehaných cukrářských hmot
● dezertních směsí

Pekařských výrobků

● jemného pečiva
● chlebového a kynutého těsta
● sušenek a cookies
● oplatek
● korpusů a moučníků
● náplní
● polev a icingu

Další potravinářské výroby

● práškových nápojových směsí
● pudinkových a dezertních směsí
● mléčných a čokoládových nápojů
● ochucených mléčných výrobků
● směsí pro profesionální gastronomii
● fermentovaných potravinářských výrobků

Doporučené dávkování

Konkrétní množství dextrózy vždy závisí na:

● typu připravovaného výrobku
● požadované sladivosti
● požadované konzistenci
● množství vody a sušiny
● podílu sacharózy a dalších cukrů
● použité mléčné nebo ovocné bázi
● požadované výrobní a skladovací teplotě

U zmrzlinových směsí dodavatel uvádí jako nejvyšší orientační podíl dextrózy 10 % z celkové směsi. Nejde však o univerzální dávkování pro každou recepturu. Ovocné a mléčné báze již mohou přirozeně obsahovat glukózu a další cukry, proto je nutné počítat celkový poměr POD, PAC a sušiny celé receptury.

Pro pekařské, cukrářské a další potravinářské výrobky dávkujte podle konkrétní receptury a požadovaného technologického výsledku. Před zavedením do pravidelné výroby doporučujeme provést výrobní zkoušku.

Pro koho je balení 1 kg vhodné?

Praktické balení 1 kg je určeno zejména pro:

● zmrzlinárny a výrobce gelata
● cukrárny a výrobce dezertů
● pekárny
● výrobce cukrovinek
● kavárny s vlastní výrobou
● restaurace a hotely
● cateringové provozy
● řemeslné výrobce potravin
● vývojové a zkušební potravinářské provozy
● zákazníky, pro které je průmyslový pytel 25 kg zbytečně velký

Balení 1 kg umožňuje pohodlnější manipulaci, přesnější dávkování a praktičtější skladování při menší nebo střední výrobní spotřebě.

Parametry produktu

Název: Dextróza monohydrát – glukóza
Další označení: monohydrát glukózy, D-glukóza, hroznový cukr
Druh produktu: potravinářský cukr / technologická potravinářská surovina
Chemická forma: monohydrát D-glukózy
Forma: krystalický prášek
Barva: bílá
Chuť: čistá, mírně sladká, s lehkým chladivým efektem
Složení: dextróza – monohydrát D-glukózy
Čistá hmotnost: 1 kg
Výrobce suroviny: Cargill
Použití: zmrzlinářství, cukrářství, pekařství a potravinářská výroba

Výrobce a základní identifikace produktu vycházejí z produktových údajů dodavatele.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě v dobře uzavřeném obalu. Chraňte před vzdušnou vlhkostí, přímým slunečním zářením, zdroji tepla a výraznými okolními pachy.

Po odebrání potřebného množství obal vždy pečlivě uzavřete. Pro dávkování používejte pouze čisté a suché náčiní.

Výživové údaje

Průměrné výživové údaje na 100 g podle produktové stránky dodavatele:

FAQ – často kladené otázky

Co je dextróza monohydrát?

Dextróza monohydrát je krystalická D-glukóza obsahující jednu molekulu krystalové vody. Jedná se o jednoduchý cukr v podobě bílého krystalického prášku.

Je dextróza totéž co glukóza?

Ano. Dextróza je běžně používané označení pro D-glukózu. U tohoto produktu jde konkrétně o glukózu v monohydrátové formě.

Je dextróza také hroznový cukr?

Ano. Dextróza se běžně označuje jako hroznový cukr. Produkt v balení 5 kg je však určen především jako profesionální potravinářská a technologická surovina.

Je dextróza monohydrát stejná jako sušený glukózový sirup?

Ne. Dextróza monohydrát a sušený glukózový sirup jsou samostatné druhy cukerných surovin s odlišným složením a technologickými vlastnostmi. Také evropská legislativa je definuje jako dvě rozdílné kategorie. Při náhradě jedné suroviny druhou je proto nutné recepturu přepočítat.

Jak sladká je dextróza ve srovnání s běžným cukrem?

Dextróza má přibližně 70–80 % sladivosti sacharózy. Umožňuje proto dodat do receptury cukr a sušinu s mírnějším výsledným sladkým vjemem.

Proč se dextróza přidává do zmrzliny?

Dextróza snižuje bod tuhnutí zmrzlinové směsi a pomáhá upravovat její sladivost, konzistenci a nabíratelnost. Používá se jako součást směsi různých cukrů podle požadovaných hodnot POD a PAC.

Kolik dextrózy lze přidat do zmrzlinové směsi?

Dodavatel uvádí maximální orientační podíl 10 % zmrzlinové směsi. Skutečné dávkování závisí na mléčné nebo ovocné bázi, ostatních cukrech, množství vody, sušině a požadované skladovací teplotě.

Co se stane při příliš vysokém dávkování do zmrzliny?

Příliš vysoké množství dextrózy může nadměrně snížit bod tuhnutí. Zmrzlina pak může zůstat příliš měkká, hůře se zmrazovat, rychleji tát nebo mít při skladování lesklý povrch.

Je dextróza vhodná také do sorbetu?

Ano. Dextróza se používá v sorbetech a dalších ovocných mražených výrobcích. Při sestavování receptury je potřeba započítat také přirozené cukry obsažené v ovoci.

Lze dextrózu použít při pečení?

Ano. V pekařských výrobcích může podpořit fermentaci, zbarvení kůrky, chuť a výslednou strukturu. Používá se například v chlebu, jemném pečivu, sušenkách, oplatkách, náplních a polevách.

Rozpouští se dextróza ve vodě?

Ano. Dextróza má dobrou rozpustnost a lze ji zapracovat do tekutých i sypkých potravinářských směsí.

Jak dextrózu správně skladovat?

Uchovávejte ji v suchu a chladu v dobře uzavřeném obalu. Chraňte produkt před vlhkostí, teplem a výraznými okolními pachy. Po každém použití obal ihned uzavřete.

Jaká je hmotnost balení?

Jedno balení obsahuje 1 kg potravinářské dextrózy monohydrát.