Popis produktu

Pistáciová mouka 0–2 mm, 12 kg je jemně mletá ořechová surovina určená především pro profesionální cukrářské, pekařské a gastronomické použití.

Výrobek obsahuje pouze 100% pistácie bez dalších přidaných surovin. Jemná frakce 0–2 mm umožňuje snadné dávkování a rovnoměrné zapracování do těst, korpusů, krémů, náplní, zmrzlinových směsí, čokolády a dalších receptur.

Pistáciová mouka dodává výrobkům charakteristickou pistáciovou chuť, aroma a přirozený barevný tón. Je proto vhodná zejména pro receptury, ve kterých má být pistácie jednou z hlavních chuťových složek.

Na rozdíl od pistáciové pasty má mouka sypkou strukturu a obsahuje jemně mleté částice pistáciových jader. Je proto vhodná do těst, korpusů, suchých směsí, strukturovaných krémů a náplní. Pro velmi hladké krémy, polevy nebo zmrzlinové směsi lze pistáciovou mouku kombinovat se 100% pistáciovou pastou.

Pistáciová mouka není klasickou obilnou moukou. Obsahuje přirozený pistáciový tuk, méně škrobu než obilné mouky a nevytváří lepkovou strukturu. Při použití jako náhrada běžné mouky je proto nutné přizpůsobit konkrétní recepturu.

Použitá pistáciová jádra pocházejí z USA a výrobek je zpracován v České republice. 

Proč si vybrat pistáciovou mouku Faeton?

● 100% jemně mletá pistáciová jádra
● Bez dalších přidaných surovin
● Bez konzervačních látek
● Bez umělých přísad
● Bez umělých barviv
● Jemná frakce 0–2 mm
● Přirozená pistáciová chuť
● Charakteristické pistáciové aroma
● Vhodná pro sladké i některé slané receptury
● Vhodná do krémů, náplní a těst
● Ideální pro zmrzlinu a cukrářskou výrobu
● Deklarovaná čistota jader 99,98 %
● Bez zbytků skořápek
● Optické třídění SORTEX
● Detekce kovů
● Magnetická separace
● Pistácie původem z USA
● Vyrobeno v České republice
● Profesionální balení 12 kg
● 2 × 6 kg vakuově uzavřená balení
● Minimální trvanlivost 10 měsíců
● Vhodná pro cukrárny, pekárny, gelaterie a gastro

Technické vlastnosti, původ, čistota a systém kontroly odpovídají aktuální specifikaci produktu.

Co přesně znamená pistáciová mouka 0–2 mm?

Údaj 0–2 mm označuje velikost částic pistáciové mouky.

Jádra jsou namleta na částice od velmi jemného pistáciového prášku až po drobné části o velikosti maximálně přibližně 2 mm.

Tato struktura umožňuje:

● rovnoměrné dávkování
● snadné zapracování do těsta
● dobré promíchání s dalšími suchými ingrediencemi
● rovnoměrné rozložení pistáciové složky
● použití v krémech a náplních
● použití ve zmrzlinových směsích
● efektivní zpracování v profesionální výrobě

Pro receptury vyžadující mimořádně jemnou strukturu lze mouku před použitím prosít nebo dále homogenizovat.

Frakce 0–2 mm je přímo deklarována výrobcem.

Chuť, vůně a struktura

● Chuť: přirozená, charakteristicky pistáciová
● Aroma: jemné až výrazné podle použitého množství v receptuře
● Struktura: jemně mletá, frakce 0–2 mm
● Konzistence: sypká ořechová mouka
● Charakter: jemně mletá pistáciová jádra
● Barva: přirozený zelenožlutý až zelenohnědý odstín pistácií

Pistácie jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, aroma a intenzita chuti jednotlivých šarží mírně lišit.

Použití pistáciové mouky

Pistáciová mouka 0–2 mm je vhodná zejména pro:

● dortové korpusy
● rolády
● řezy
● koláče
● muffiny
● brownies
● sušenky
● cukroví
● pistáciové krémy
● ořechové náplně
● máslové krémy
● čokoládové krémy
● ganache
● pralinky
● lanýže
● čokoládové výrobky
● pistáciové pomazánky
● zmrzliny
● gelato
● semifreddo
● mousse
● nepečené dezerty
● palačinky
● lívance
● vafle
● kaše
● jogurty
● müsli
● granolu
● smoothie
● proteinové směsi
● bezlepkové receptury
● dekorace dezertů
● profesionální cukrářskou výrobu
● profesionální výrobu zmrzliny

Výrobce výslovně uvádí použití do cukrářských výrobků, dezertů, pečení, zdobení, čokolády a zmrzliny.

Pistáciová mouka na pečení

Pistáciová mouka dodává dortovým korpusům, sušenkám, muffinům, koláčům a dalším druhům pečiva pistáciovou chuť, aroma a přirozený ořechový charakter.

Lze ji využívat jako součást směsi suchých ingrediencí nebo jako částečnou náhradu jiné mouky.

Je však potřeba počítat s tím, že pistáciová mouka:

● obsahuje přirozený ořechový tuk
● má jiné absorpční vlastnosti než pšeničná mouka
● neobsahuje lepek jako přirozenou součást pistácií
● nevytváří stejnou strukturu těsta jako obilná mouka

Při úpravě klasické receptury proto doporučujeme nejprve nahradit pouze část běžné mouky.

Podle receptury může být nutné upravit:

● množství tekutiny
● množství vajec
● podíl tuku
● množství škrobu
● další pojiva
● dobu pečení
● teplotu pečení

U profesionální výroby doporučujeme před změnou receptury provést zkušební výrobní dávku.

Pistáciová mouka do dortových korpusů

Jemně mletá pistáciová mouka se dobře hodí do dortových korpusů, rolád, řezů a dalších dezertních základů.

Pistácie se chuťově dobře kombinují například s:

● bílou čokoládou
● mléčnou čokoládou
● hořkou čokoládou
● vanilkou
● malinami
● jahodami
● višněmi
● citronem
● pomerančem
● růží
● kardamomem
● kokosem
● kávou

Použití pistáciové mouky pomáhá vytvořit výraznější pistáciový charakter korpusu bez nutnosti používat pouze tekutou pistáciovou pastu.

Pistáciová mouka do krémů a náplní

Frakce 0–2 mm je vhodná pro:

● máslové krémy
● pistáciové krémy
● čokoládové krémy
● cukrářské náplně
● pralinkové náplně
● ganache
● lanýže
● sladké pomazánky
● náplně do pečiva

Podle konkrétní receptury lze mouku kombinovat například s:

● 100% pistáciovou pastou
● bílou čokoládou
● mléčnou čokoládou
● kakaovým máslem
● máslem
● smetanou
● rostlinným tukem
● glukózovým sirupem
● cukrovým sirupem

Pro velmi hladkou konzistenci lze mouku důkladně homogenizovat s tukovou nebo tekutou složkou receptury.

Pistáciová mouka do pralinek a čokolády

Pistácie jsou prémiovou surovinou používanou v čokoládových a pralinkových recepturách.

Pistáciovou mouku lze použít například do:

● pralinkových náplní
● pistáciové ganache
● čokoládových krémů
● lanýžových směsí
● tabulkových čokolád
● plněných čokolád
● ořechovo-čokoládových pomazánek

Mouka dodává výrobku jemně mletou pistáciovou strukturu a charakteristickou chuť.

Pro velmi hladké pralinkové nebo čokoládové náplně lze pistáciovou mouku kombinovat s pistáciovou pastou.

Pistáciová mouka do zmrzliny a gelata

Pistáciová mouka je vhodná také pro výrobu:

● pistáciové zmrzliny
● gelata
● semifredda
● mražených dezertů
● zmrzlinových náplní a dekorací

Výrobce uvádí zmrzlinu přímo mezi doporučenými způsoby použití produktu.

Mouka dodává směsi chuť a jemnou strukturu mletých pistácií.

Pokud je cílem dokonale hladká textura, je vhodné mouku důkladně homogenizovat nebo kombinovat se 100% pistáciovou pastou.

Pistáciová mouka vs. pistáciová pasta

Oba produkty jsou vyráběny z pistácií, ale mají rozdílnou strukturu a technologické použití.

Pistáciová mouka

● sypká konzistence
● jemně mleté pistácie
● vhodná do těst a korpusů
● vhodná do suchých směsí
● vhodná do náplní
● vhodná pro dekorace
● snadno se dávkuje jako suchá surovina

Pistáciová pasta

● hladká až tekutější konzistence
● intenzivně homogenizované pistácie
● vhodná do velmi hladkých krémů
● vhodná do zmrzlin
● vhodná do polev
● vhodná do pralinkových náplní
● vhodná do pomazánek

V profesionální cukrářské výrobě lze oba produkty také kombinovat.

Pistáciová mouka vs. drcené pistácie

Rozdíl spočívá především ve velikosti částic.

Pistáciová mouka 0–2 mm má jemnou strukturu a hodí se do těst, krémů, náplní nebo jemných směsí.

Drcené pistácie 3–5 mm mají výraznější strukturu a jsou vhodnější například:

● jako dekorace
● do posypů
● do granoly
● na povrch dortů
● do výrobků, kde mají být viditelné kousky pistácií

Faeton nabízí obě varianty ve své pistáciové produktové řadě.

Použití v bezlepkových recepturách

Pistácie přirozeně neobsahují lepek a pistáciovou mouku lze využít jako součást bezlepkových receptur.

Podle konkrétní receptury ji lze kombinovat například s:

● mandlovou moukou
● rýžovou moukou
● kokosovou moukou
● kukuřičným škrobem
● bramborovým škrobem
● tapiokovým škrobem
● psylliem
● dalšími bezlepkovými ingrediencemi

Při výrobě potravin pro osoby s celiakií vždy ověřte údaje na etiketě konkrétní šarže a výrobní podmínky.

Pistáciová mouka jako dekorace

Díky jemné struktuře lze mouku využít také k dekoraci:

● dortů
● řezů
● pralinek
● čokolád
● zmrzlin
● pohárových dezertů
● cheesecake
● mousse dezertů

Pro dekorace, kde mají být viditelné větší zelené kousky pistácií, je vhodnější použít pistáciovou drť 3–5 mm.

Použití v profesionální výrobě

Profesionální balení 12 kg je vhodné zejména pro provozy s pravidelnou spotřebou pistáciových surovin.

Produkt je vhodný pro:

● cukrárny
● pekárny
● výrobce dortů a dezertů
● výrobce pistáciových krémů
● výrobce cukroví
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● výrobce sladkých pomazánek
● výrobce zmrzliny
● gelaterie
● výrobce müsli a granoly
● výrobce cukrářských polotovarů
● restaurace
● hotely
● cateringové společnosti
● profesionální kuchyně
● B2B odběratele ořechových surovin

Faeton produkt přímo označuje jako surovinu pro profesionální gastronomické a potravinářské použití a pro výrobce potravin a cukrárny.

Balení 12 kg

Celková hmotnost:

12 kg

Obsah kartonu:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Rozdělení na dvě samostatná balení umožňuje otevřít pouze 6 kg produktu a druhou polovinu ponechat vakuově uzavřenou až do dalšího použití.

Toto řešení je praktické především pro profesionální provozy, které surovinu spotřebovávají postupně.

Kontrola kvality

Pistáciová mouka prochází systémem kontroly kvality zahrnujícím:

● optické třídění SORTEX
● detekci kovů
● magnetickou separaci

Deklarovaná čistota pistáciových jader je: 99,98 %

Složení

Pistácie 100 %.

Bez dalších přidaných surovin.

Technické informace

Název produktu: Pistáciová mouka
Alternativní názvy: mouka z pistácií, pistáciová mouka 0–2 mm, jemně mleté pistácie
Složení: pistácie 100 %
Velikost částic: 0–2 mm
Čistota jader: 99,98 %
Kontrola kvality: SORTEX, detekce kovů, magnetická separace
Původ suroviny: USA
Země zpracování: Česká republika
Celková hmotnost: 12 kg
Vnitřní balení: 2 × 6 kg vakuum
Minimální trvanlivost: minimálně 10 měsíců
Kód produktu: 888106
EAN: 8595639400571
Značka: FAETON
Výrobní společnost: Faeton s.r.o.

Výživové údaje na 100 g

● Energetická hodnota: 2469 kJ / 590 kcal
● Tuky: 53 g
 ● z toho nasycené mastné kyseliny: 8,6 g
● Sacharidy: 16 g
 ● z toho cukry: 10 g
● Bílkoviny: 20 g
● Vláknina: 10 g
● Sůl: < 0,05 g

Alergeny

Obsahuje pistácie – skořápkové plody.

Výrobek může obsahovat stopy ostatních skořápkových plodů.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu.

Chraňte před:

● přímým slunečním zářením
● vysokou teplotou
● vlhkostí
● cizími pachy

Po otevření obal vždy pečlivě uzavírejte.

Výrobce uvádí skladování na suchém a chladném místě a důkladné uzavírání obalu po otevření.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je pistáciová mouka?

Pistáciová mouka je jemně mletá surovina vyrobená z pistáciových jader. Tento produkt obsahuje 100% pistácie bez dalších přidaných surovin.

Jak jemná je pistáciová mouka?

Velikost částic je 0–2 mm.

Obsahuje pistáciová mouka přidaný cukr?

Ne. Složení tvoří pouze pistácie. Cukry uvedené ve výživové tabulce se přirozeně nacházejí v surovině.

Obsahuje konzervanty nebo umělá barviva?

Ne. Produktová specifikace uvádí 100% přírodní produkt bez konzervačních látek, přísad a umělých barviv.

Je pistáciová mouka odtučněná?

Nejde o odtučněný pistáciový protein. Podle deklarovaných výživových údajů obsahuje produkt 53 g tuku na 100 g.

Je vhodná na pečení?

Ano. Výrobce ji přímo doporučuje pro pečení a cukrářské výrobky.

Lze ji použít do dortových korpusů?

Ano. Pistáciová mouka se hodí do dortových korpusů, rolád, řezů, muffinů, sušenek a dalších dezertů.

Je vhodná do pistáciových krémů?

Ano. Jemná frakce 0–2 mm umožňuje její použití v krémech a náplních.

Lze ji použít do pralinek?

Ano. Pistáciovou mouku lze použít do pralinkových náplní, ganache, lanýžů a dalších čokoládových výrobků.

Je pistáciová mouka vhodná do čokolády?

Ano. Výrobce uvádí čokoládu přímo mezi doporučenými způsoby použití.

Je vhodná do zmrzliny?

Ano. Pistáciová mouka je vhodná do zmrzlin, gelata a dalších mražených dezertů. Zmrzlinu uvádí přímo také produktová specifikace.

Jaký je rozdíl mezi pistáciovou moukou a pistáciovou pastou?

Pistáciová mouka má sypkou strukturu jemně mletých částic.

Pistáciová pasta je hladká až krémová, protože při intenzivním mletí dochází k výraznějšímu uvolnění přirozeného pistáciového tuku.

Mouka je vhodná zejména do těst, korpusů, suchých směsí a strukturovaných náplní. Pasta je vhodnější do velmi hladkých krémů, zmrzlin, polev a pomazánek.

Lze mouku a pastu kombinovat?

Ano. V profesionálních recepturách je možné oba produkty kombinovat podle požadované chuti a struktury výsledného výrobku.

Jaký je rozdíl mezi pistáciovou moukou a drcenými pistáciemi?

Hlavním rozdílem je velikost částic. Mouka má frakci 0–2 mm, zatímco drcené pistácie mají větší kusy a výraznější strukturu.

Faeton nabízí například drcená pistáciová jádra 3–5 mm.

Je pistáciová mouka vhodná pro bezlepkové recepty?

Pistácie přirozeně neobsahují lepek a mouku lze používat jako součást bezlepkových receptur. Při celiakii vždy ověřte také údaje na etiketě konkrétního balení.

Lze pistáciovou mouku použít k dekoraci?

Ano. Výrobce ji doporučuje také pro zdobení sladkých výrobků.

Lze jí úplně nahradit pšeničnou mouku?

Ne ve všech receptech. Pistáciová mouka má jiné složení a technologické vlastnosti než obilná mouka. Doporučujeme začít částečnou náhradou a recepturu podle výsledku upravit.

Proč se mohou v pistáciové mouce tvořit hrudky?

Pistácie přirozeně obsahují tuk. Jemné částice se proto při tlaku nebo změnách teploty mohou spojovat do menších hrudek.

Hrudky lze obvykle snadno rozdrobit nebo prosít.

Může se z mouky uvolnit malé množství oleje?

Při delším skladování nebo působení tlaku se může projevit přirozený tuk obsažený v jemně mletých pistáciích. Nejde o přidaný olej.

Může se barva jednotlivých šarží lišit?

Ano. Pistácie jsou přírodní surovina, takže se může přirozený odstín, aroma i intenzita chuti jednotlivých šarží mírně lišit.

Odkud pistácie pocházejí?

Použitá surovina pochází z USA.

Kde je pistáciová mouka zpracována?

Výrobek je zpracován v České republice.

Jaká je deklarovaná čistota?

Deklarovaná čistota pistáciových jader je 99,98 %.

Jak je balení 12 kg rozděleno?

Celkové balení 12 kg obsahuje:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení.

Proč jsou uvnitř dvě balení?

Díky rozdělení lze otevřít pouze 6 kg a druhou polovinu produktu ponechat vakuově uzavřenou až do dalšího použití.

Je balení vhodné pro profesionální výrobu?

Ano. Produkt je určen pro profesionální gastronomické a potravinářské použití, cukrárny a výrobce potravin.

Jaká je minimální trvanlivost?

Výrobce uvádí minimální trvanlivost 10 měsíců. Přesné datum konkrétní šarže je uvedeno na obalu.

Jak mouku správně skladovat?

Skladujte ji v suchu a chladu. Po otevření obal vždy důkladně uzavřete.

Jaké alergeny obsahuje?

Obsahuje pistácie – skořápkové plody. Může obsahovat stopy ostatních skořápkových plodů.