Popis produktu

Callebaut 823 33,6 %, 1 kg patří mezi nejznámější a nejpoužívanější mléčné čokolády značky Callebaut. Receptura 823 vychází z tradiční belgické čokoládové výroby a kombinuje plnou kakaovou chuť s mléčnou krémovostí a jemnými karamelovými tóny.

Chuťový profil je vyvážený a kulatý. V první chvíli vyniká pražené kakao, následované jemnou mléčnou chutí, karamelem a lehkým vanilkovým tónem. Čokoláda není přehnaně sladká, díky čemuž dobře doplňuje další ingredience a nepřebíjí jejich chuť.

Oficiální receptura obsahuje minimálně 33,6 % kakaové sušiny, minimálně 20,8 % mléčné sušiny a celkový obsah tuku činí 36,2 %.

Díky střední tekutosti – 3 kapky se 823 dobře zpracovává v širokém spektru cukrářských aplikací. Je vhodná pro:

● formování
● potahování
● pralinky
● ganache
● mousse
● krémy
● náplně
● čokoládové tabulky
● dekorace
● pečení
● dezerty
● zmrzlinu a další cukrářské výrobky.

Callebaut popisuje 823 jako jednu ze svých nejuniverzálnějších mléčných couverture čokolád, právě díky rovnováze kakaové, mléčné, karamelové a vanilkové chuti.

Chuťový profil

● Hlavní chuť: mléčná čokoláda s výrazným kakaovým základem
● Kakaové tóny: pražené kakao
● Mléčné tóny: krémové a jemné
● Karamel: klasický karamelový tón
● Vanilka: jemná, doplňková
● Charakter: vyvážený, krémový a harmonický
● Textura v ústech: jemná, hladká a rozplývající se
● Sladkost: příjemně sladká, ale stále vyvážená
● Kakaová sušina: min. 33,6 %
● Mléčná sušina: min. 20,8 %
● Obsah tuku: 36,2 %
● Tekutost: střední – 3 kapky

Hlavní přednosti

● Originální belgická mléčná čokoláda Callebaut
● Receptura 823 – jedna z nejznámějších čokolád značky
● Minimálně 33,6 % kakaové sušiny
● Minimálně 20,8 % mléčné sušiny
● 36,2 % tuku
● Střední tekutost – 3 kapky
● Vyvážená chuť kakaa, mléka a karamelu
● Jemný vanilkový tón
● Praktická forma Callets™
● Snadné dávkování
● Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● Vhodná k temperování
● Univerzální použití v cukrářství
● Vhodná na pralinky a čokoládové tabulky
● Vhodná na ganache, mousse a krémy
● Vhodná na polevy a potahování
● Vhodná pro domácí i profesionální použití
● Praktické balení 1 kg
● Vyrobeno v Belgii

Doporučené použití

Callebaut 823 je díky své střední tekutosti velmi univerzální čokoláda.

Hodí se zejména na:

● pralinky
● čokoládové bonbony
● čokoládové tabulky
● ganache a mousse
● crémeux
● máslové a čokoládové krémy
● náplně
● dorty a řezy
● tartaletky
● makronky
● muffiny
● cheesecaky
● brownies
● sušenky
● polevy
● glazury
● potahování
● máčení cukrářských výrobků
● čokoládové dekorace
● lanýže
● dezerty ve skleničce
● zmrzlinu a gelato
● semifreddo
● čokoládové nápoje
● jemné pečivo a viennoiserie

Callebaut 823 na ganache a krémy

Callebaut 823 je velmi vhodná pro přípravu mléčných ganache, krémů a náplní.

Vyvážený poměr kakaové a mléčné chuti umožňuje kombinovat ji například se:

● smetanou
● máslem
● mascarpone
● tvarohem
● kávou
● ořechovými pastami
● karamelem
● ovocnými pyré
● vanilkou
● kořením.

Díky krémovému profilu vytváří jemné a hladké náplně do pralinek, makronek, dortů nebo tartaletek.

Callebaut 823 na pralinky

Střední tekutost a dobrá krystalizace dělají z 823 vhodnou čokoládu pro výrobu pralinek.

Po správném temperování lze použít:

● na skořepiny pralinek
● na plněné bonbony
● na čokoládové tabulky
● na máčení
● na potahování
● na čokoládové dekorace.

Chuťový profil je dostatečně výrazný, ale zároveň neutrálnější než výrazně karamelové nebo velmi tmavé čokolády, takže dobře spolupracuje s náplněmi.

Callebaut 823 na polevy a potahování

Díky tekutosti 3 kapky je možné 823 používat také pro:

● potahování dortů
● polevy
● glazury
● máčení sušenek
● máčení pralinek
● dekorování
● výrobu čokoládových komponentů.

Po správném temperování vytvoří hladký, pevný a lesklý povrch.

Callebaut 823 do mousse a dezertů

Mléčný a karamelový charakter 823 funguje velmi dobře v mousse, crémeux a dezertních krémech.

Dobře se kombinuje například s:

● vanilkou
● kávou
● banánem
● malinami
● jahodami
● višněmi
● pomerančem
● marakujou
● lískovými ořechy
● mandlemi
● pistáciemi
● karamelem
● skořicí
● kokosem

Callebaut 823 na pečení

Čokoládu lze použít také do pečených výrobků.

Hodí se například do:

● cookies
● brownies
● muffinů
● bábovek
● koláčů
● croissantů
● briošek
● čokoládových náplní
● jemného pečiva.

Callets™ lze rozpustit a zapracovat do těsta nebo použít podle konkrétní receptury jako čokoládovou složku.

Technické informace

Název: Callebaut 823
Typ produktu: mléčná belgická couverture čokoláda
Forma: Callets™
Hmotnost: 1 kg
Kakaová sušina: min. 33,6 %
Mléčná sušina: min. 20,8 %
Obsah tuku: 36,2 %
Obsah kakaového másla: cca 30,2 %
Tekutost: střední – 3 kapky
Chuťový profil: kakao, mléko, karamel, vanilka
Barva: teplá mléčně čokoládová
Původ: Belgie
Značka: Callebaut
Forma balení: sáček 1 kg

Složení

Cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné MLÉKO, kakaová hmota, emulgátor: SÓJOVÝ lecitin, přírodní vanilkové aroma.

Alergeny

Obsahuje MLÉKO a SÓJU.

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 563 kcal / 2356 kJ
• Tuky: 36,2 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 22 g
• Sacharidy: 51 g
  • z toho cukry: 50 g
• Bílkoviny: 7 g
• Sůl: 0,21 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vlhkost a zdroje tepla.

Čokoláda snadno absorbuje cizí pachy, proto ji doporučujeme skladovat v dobře uzavřeném původním obalu nebo jiné vhodné uzavíratelné nádobě.

Po otevření obal vždy důkladně uzavřete.

FAQ – často kladené otázky

Co je Callebaut 823?

Callebaut 823 je prémiová belgická mléčná couverture čokoláda s obsahem minimálně 33,6 % kakaové sušiny. Patří mezi nejznámější a nejuniverzálnější mléčné čokolády značky Callebaut.

Kolik kakaa obsahuje Callebaut 823?

Obsahuje minimálně 33,6 % kakaové sušiny. Mléčná sušina tvoří minimálně 20,8 % a celkový obsah tuku je 36,2 %.

Jak chutná Callebaut 823?

Má vyvážený profil mléčné čokolády s tóny praženého kakaa, mléka, karamelu a jemné vanilky.

Je Callebaut 823 hodně sladká?

Jde o mléčnou čokoládu, takže je přirozeně sladší než hořká čokoláda. Její profil je však vyvážený výraznější chutí kakaa a karamelizovaného mléka, takže nepůsobí pouze cukrově.

Jakou má Callebaut 823 tekutost?

Má střední tekutost – 3 kapky.

Díky tomu je univerzální pro formování, pralinky, ganache, mousse, polevy a další cukrářské použití.

Je vhodná na pralinky?

Ano. Callebaut 823 je vhodná pro výrobu pralinkových skořepin, plněných bonbonů, tabulek i potahovaných pralinek.

Je vhodná na ganache?

Ano. Díky mléčnému a karamelovému profilu je velmi vhodná na ganache, krémy a další náplně.

Lze ji použít do mousse?

Ano. Callebaut 823 je vhodná pro mousse, crémeux a další čokoládové dezerty.

Je vhodná na polevy?

Ano. Střední tekutost umožňuje použití na polevy, potahování a máčení cukrářských výrobků.

Lze z ní vyrábět čokoládové tabulky?

Ano. Po správném temperování lze 823 použít k výrobě čokoládových tabulek i dalších formovaných výrobků.

Musí se Callebaut 823 temperovat?

Pokud ji používáte na pralinky, tabulky, dekorace nebo výrobky, kde má čokoláda po ztuhnutí vytvořit lesklý a pevný povrch, temperování je důležité.

Při použití do ganache, krémů nebo některých pečených receptur se postup řídí konkrétním receptem.

Co znamená Callets™?

Callets™ jsou malé čokoládové pecky vytvořené pro snadné dávkování, vážení a rozpouštění.

Nejde jen o čokoládové „chipsy“ do pečení – jedná se o profesionální belgickou couverture čokoládu určenou k dalšímu cukrářskému zpracování.

Je Callebaut 823 vhodná na pečení?

Ano. Lze ji použít do cookies, muffinů, brownies, koláčů, pečiva a dalších receptů.

Lze ji kombinovat s ovocem?

Ano. Mléčná čokoláda 823 se dobře kombinuje například s malinami, jahodami, višněmi, banánem, pomerančem nebo marakujou.

Hodí se k ořechům?

Ano. Velmi dobře se kombinuje s lískovými ořechy, mandlemi, pistáciemi, arašídy a ořechovými pastami.

Jaký je rozdíl mezi Callebaut 823 a 811?

823 je mléčná čokoláda, zatímco Callebaut 811 je hořká čokoláda.

823 je krémovější, mléčnější a sladší, s výraznými karamelovými tóny. 811 má intenzivnější kakaový charakter a nižší sladkost.

Jaký je rozdíl mezi Callebaut 823 a GOLD?

823 je klasická mléčná čokoláda s vyváženými tóny kakaa, mléka a karamelu.

Callebaut GOLD je speciální karamelová čokoláda, jejíž chuť je výrazně více zaměřená na karamel, toffee, máslo a jemnou slanost.

Je balení 1 kg vhodné pro domácí cukráře?

Ano. Kilogramové balení je praktické pro domácí pečení, výrobu pralinek a dortů, ale také pro menší profesionální provozy.

Je Callebaut 823 vhodná pro profesionální cukrárny?

Ano. Jde o profesionální couverture čokoládu používanou v cukrářství, pekařství a gastronomii.

Obsahuje Callebaut 823 mléko?

Ano. Obsahuje sušené plnotučné mléko.

Obsahuje sóju?

Ano. Ve složení je uveden sójový lecitin jako emulgátor.