Popis produktu

Callebaut Ruby RB2 32,8 %, 2,5 kg představuje novou generaci ruby čokolády značky Callebaut. Výrobce ji charakterizuje jako čokoládu s intenzivnější ovocnou chutí, výraznější svěží kyselostí a zářivější rubínovou barvou oproti předchozí generaci ruby čokolády.

Její specifická chuť a barva pocházejí z vlastností kakaových bobů a způsobu jejich zpracování. Callebaut výslovně uvádí, že pro dosažení charakteristické rubínové barvy a ovocného profilu nejsou přidávána umělá barviva ani ovocná aromata.

Chuť Ruby RB2 kombinuje ovocnost, jemnou kyselost a krémový mléčný základ. Oficiální senzorický profil uvádí zejména tóny třešní, pomeranče, mandarinky a malin, spolu s mléčným a krémovým charakterem.

Díky střední tekutosti je Ruby RB2 velmi univerzální. Výrobce ji doporučuje zejména pro aromatizaci, potahování a glazování i formování. Lze ji použít také do ganache, mousse, crémeux, krémů, polev, pralinek, tabulek a mnoha dalších cukrářských aplikací.

Forma Callets™ umožňuje snadné dávkování, rychlé rozpouštění a pohodlné temperování bez nutnosti sekání velkého bloku čokolády.

Chuťový profil

● Chuť: ovocná, svěží, jemně kyselá
● Obsah kakaových složek: minimálně 32,8 %
● Obsah mléčných složek: minimálně 20,6 %
● Obsah tuku: přibližně 37 %
● Hlavní tóny: třešeň, malina, pomeranč, mandarinka
● Doplňkové tóny: mléčné a krémové
● Barva: přirozeně rubínová až růžová
● Tekutost: střední
● Forma: Callets™
● Charakter: ovocný, svěží, krémový a výrazně moderní

● Profesionální belgická ruby čokoláda Callebaut
● Moderní receptura Ruby RB2
● Minimálně 32,8 % kakaových složek
● Přirozeně rubínová barva
● Bez přidaných umělých barviv
● Bez přidaných ovocných aromat pro vytvoření ruby charakteru
● Intenzivní ovocná chuť se svěží kyselostí
● Tóny třešní, malin a citrusů
● Střední tekutost pro univerzální použití
● Vhodná na pralinky, tabulky, ganache, mousse i polevy
● Praktická forma Callets
● Profesionální balení 2,5 kg
● Vhodná pro cukrárny, pekárny, kavárny a HoReCa

Doporučené použití

Callebaut Ruby RB2 je vhodná pro:

● pralinky a čokoládové bonbony
● čokoládové tabulky
● ganache
● mousse a bavarois
● crémeux
● cukrářské krémy
● dortové polevy a glazury
● potahování dezertů
● makronky
● cheesecaky
● brownies
● muffiny a pečené dezerty
● čokoládové tyčinky
● lanýže
● zmrzlinu a gelato
● semifreddo
● mražené dezerty
● čokoládové dekorace
● dezerty do skleničky
● nápoje a milkshaky
● čokoládové fontány
● tvarované a duté čokoládové výrobky.

Jak pracovat s ruby barvou

Ruby čokoláda je citlivá na pH ostatních ingrediencí. Při smíchání s ingrediencemi obsahujícími vodu, například smetanou nebo mlékem, může její přirozená rubínová barva zesvětlit. Výrobce uvádí, že jde o přirozený důsledek změny pH.

Kombinace chutí

Ruby RB2 se velmi dobře kombinuje zejména s:

● malinami
● jahodami
● višněmi a třešněmi
● citrusy
● marakujou
● mangem
● ananasem
● meruňkami
● liči
● kokosem
● mandlemi
● lískovými ořechy
● karamelem
● vanilkou
● skořicí
● mátou
● kávou
● růžovým šampaňským
● zeleným čajem
● pistáciemi.

Parametry produktu

Název: Callebaut Ruby RB2
Druh produktu: rubínová čokoláda / ruby couverture
Obsah kakaových složek: min. 32,8 %
Obsah mléčných složek: min. 20,6 %
Celkový obsah tuku: cca 37 %
Tekutost: střední / univerzální
Forma: Callets™
Hmotnost: 2,5 kg
Značka: Callebaut
Původ kakaových bobů: Latinská Amerika a západní Afrika
Trvanlivost: 12 měsíců 
Vhodné pro: profesionální cukrářství, pekařství, čokoládovou výrobu a gastronomii.

Složení

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, regulátor kyselosti: kyselina citronová, přírodní vanilkové aroma.

Alergeny: obsahuje mléko a sóju.

Výživové údaje na 100 g

Skladování

Pro zachování intenzivní ruby barvy a chuti doporučuje výrobce skladování v klimatizovaném prostředí při teplotě maximálně 20 °C a mimo přímé sluneční záření.

Po otevření balení čokoládu dobře uzavřete a chraňte ji před:

● vlhkostí
● přímým slunečním zářením
● vysokou teplotou
● výraznými okolními pachy
● prudkými teplotními změnami.

FAQ – často kladené otázky

Co je ruby čokoláda?

Ruby čokoláda je typ čokolády charakteristický přirozenou rubínovou barvou a výrazným ovocně-kyselým profilem. Callebaut ji označuje jako čtvrtý druh čokolády vedle hořké, mléčné a bílé.

Má Callebaut Ruby RB2 opravdu 32,8 % kakaa?

Ano. Výrobce uvádí minimální obsah kakaových složek 32,8 % a minimální obsah mléčných složek 20,6 %.

Je růžová barva vytvořena potravinářským barvivem?

Ne. Callebaut uvádí, že charakteristická ruby barva vychází z vlastností kakaových bobů a jejich zpracování a že se nepřidávají umělá barviva ani ovocné příchutě pro vytvoření ruby charakteru.

Jak chutná Callebaut Ruby RB2?

Má výrazně ovocnou, sladkokyselou chuť. Mezi nejvýraznější tóny patří třešeň, malina, pomeranč a mandarinka doplněné krémovým a mléčným charakterem.

Je Ruby RB2 vhodná na pralinky?

Ano. Střední tekutost je vhodná pro formování pralinek, bonbonů a tabulek. Výrobce doporučuje RB2 pro formování, potahování i aromatizaci.

Lze Ruby RB2 použít na ganache?

Ano. Ruby RB2 lze kombinovat se smetanou, mlékem a dalšími ingrediencemi obsahujícími vodu při přípravě ganache, mousse, krémů a omáček. Je však možné, že směs zesvětlá v důsledku změny pH.

Jak zachovat výraznou růžovou barvu v ganache?

Výrobce doporučuje malé množství kyselé ingredience, například citronové nebo limetkové šťávy, malinového pyré či marakuji. Ta pomáhá obnovit vhodné pH a zvýraznit ruby odstín.

Je Ruby RB2 vhodná na mousse a krémy?

Ano. Produkt je vhodný pro mousse, bavarois, pudinky, krémy, crémeux i cukrářské náplně.

Musí se Ruby RB2 temperovat?

Pro pralinky, tabulky, dekorace a další výrobky, u kterých je požadován lesklý povrch, stabilní struktura a čisté lámání, je temperování doporučeno. Pro ganache, mousse a krémy klasické temperování obvykle není nutné.

Obsahuje Ruby RB2 mléko?

Ano. Receptura obsahuje sušené odstředěné i plnotučné mléko a minimální podíl mléčné sušiny je 20,6 %.

Obsahuje Ruby RB2 sóju?

Ano. Jako emulgátor je používán sójový lecitin.

Je Ruby RB2 bezlepková?

Oficiální česká produktová stránka Callebaut označuje Ruby RB2 jako bez lepku.

Je Ruby RB2 vhodná pro vegetariány?

Ano. Oficiální produktová stránka ji označuje jako vhodnou pro vegetariány.

Je vhodná na zmrzlinu?

Ano. Callebaut uvádí mezi aplikacemi gelato, zmrzlinu, soft serve, semifreddo a další mražené dezerty.

Jak skladovat ruby čokoládu?

Pro maximální zachování barvy a kvality doporučuje Callebaut skladování při maximální teplotě 20 °C, mimo přímé sluneční světlo.