Popis produktu

Sušený glukózový sirup je sušený glukózový sirup v práškové formě určený jako funkční sacharidová složka pro široké použití v potravinářství.

Výrobek vzniká enzymatickou konverzí škrobu, při níž dochází k rozštěpení dlouhých sacharidových řetězců na menší sacharidy. Následným sušením vzniká dobře dávkovatelný prášek. 

Sirup má dextrose equivalent DE 38. DE vyjadřuje stupeň hydrolýzy škrobu a pomáhá charakterizovat složení a funkční vlastnosti glukózového sirupu. U tohoto produktu jsou zastoupeny dextróza, maltóza, maltotrióza a vyšší sacharidy.

Oproti klasickému tekutému glukózovému sirupu nabízí sušená forma především jednodušší manipulaci, přesnější dávkování a možnost přidávat glukózový sirup přímo do suchých směsí.

Díky tomu je produkt vhodný jak pro řemeslnou cukrářskou a pekařskou výrobu, tak pro profesionální vývoj a standardizaci receptur.

Hlavní přednosti

● Sušený glukózový sirup v praktické práškové formě
● Profesionální potravinářská surovina Cargill
● DE přibližně 38
● Sladká, neutrálně působící sacharidová složka
● Snadné a přesné dávkování
● Dobře se kombinuje s dalšími suchými ingrediencemi
● Praktická alternativa tekutého glukózového sirupu
● Vhodný pro cukrářskou a pekařskou výrobu
● Vhodný pro výrobu zmrzliny a mražených dezertů
● Použitelný do polev, glazur, náplní a cereálních výrobků
● Vhodný pro profesionální gastronomii a potravinářství
● Praktické 5kg balení

Doporučené použití

Sušený glukózový sirup lze podle konkrétní receptury využít například při výrobě:

● zmrzliny
● sorbetů
● mražených dezertů
● cukrářských náplní
● krémových náplní
● polev
● glazur
● cukrářských směsí
● oplatků
● sušenek a pečiva
● cereálních a energetických tyčinek
● dezertů
● suchých směsí
● cukrovinek
● dalších profesionálních potravinářských výrobků

Konkrétní dávkování vždy závisí na receptuře a požadovaných vlastnostech výsledného produktu.

Proč používat sušený glukózový sirup?

V profesionální výrobě může být práškový glukózový sirup praktičtější než jeho tekutá varianta.

Mezi hlavní výhody patří:

● snadnější vážení a dávkování
● jednoduché přidávání do suchých směsí
● menší nároky na manipulaci oproti viskóznímu sirupu
● možnost přesnější standardizace receptur
● široké použití v cukrářských, pekařských a zmrzlinářských recepturách

Sušený glukózový sirup vs. dextróza

Sušený glukózový sirup a dextróza nejsou totožné suroviny.

Dextróza představuje převážně jednoduchý cukr – D-glukózu.

Sušený glukózový sirup je naopak směsí různě dlouhých sacharidů vzniklých hydrolýzou škrobu. GL 01934 obsahuje dextrózu, maltózu, maltotriózu a vyšší sacharidy a má DE 38.

Proto se obě suroviny mohou v recepturách lišit sladivostí i technologickými vlastnostmi a nelze je vždy nahrazovat v poměru 1 : 1.

Parametry produktu

Název: Sušený glukózový sirup C*Dry GL 01934
Výrobce: Cargill
Druh produktu: sušený glukózový sirup
Forma: prášek
DE: cca 38
Hmotnost balení Faeton: 5 kg
Použití: cukrářství, pekařství, zmrzlinářství, gastronomie a potravinářská výroba

Výživové údaje

Průměrné výživové údaje na 100 g podle produktové stránky dodavatele:

Složení

Sušený glukózový sirup.

Produkt vzniká enzymatickou konverzí škrobu a obsahuje směs sacharidů, mimo jiné dextrózu, maltózu, maltotriózu a vyšší sacharidy.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vlhkost a zdroje tepla. Po otevření balení vždy dobře uzavřete.

Vzhledem k práškové formě je důležité produkt chránit zejména před vzdušnou vlhkostí.

FAQ – často kladené otázky

Co je sušený glukózový sirup?

Sušený glukózový sirup je sacharidová surovina vyrobená enzymatickým štěpením škrobu a následným usušením do práškové formy. Cargill jej používá jako funkční ingredienci v řadě potravinářských aplikací.

Je sušený glukózový sirup totéž co glukóza?

Ne zcela. Označení „glukóza“ se v běžné řeči používá velmi široce, ale sušený glukózový sirup obsahuje směs více sacharidů. C*Dry GL 01934 obsahuje dextrózu, maltózu, maltotriózu a vyšší sacharidy.

Je sušený glukózový sirup totéž co dextróza?

Ne. Dextróza je D-glukóza, zatímco sušený glukózový sirup je směs sacharidů vzniklá hydrolýzou škrobu.

Co znamená DE 38?

DE neboli dextrose equivalent označuje stupeň hydrolýzy škrobu. U C*Dry GL 01934 je hodnota přibližně 38.

Lze sušený glukózový sirup použít do zmrzliny?

Ano. Do zmrzlin a sorbetu.

Je vhodný pro cukráře a pekárny?

Ano. Cargill uvádí C*Dry GL v aplikacích pro oplatky, polevy, glazury a cereální tyčinky a sušené glukózové sirupy obecně také pro bakery a confectionery.

Lze jej použít místo tekutého glukózového sirupu?

V některých recepturách ano, ale není správné automaticky používat náhradu v poměru 1 : 1. Sušený produkt má jiné množství vody a receptura musí být podle toho upravena.

Je produkt sladký?

Ano. Polmarkus popisuje sušený glukózový sirup jako jemně krystalickou bílou pevnou látku se sladkou chutí.

Jakou má produkt barvu?

Barva je bíla.

Hodí se do suchých směsí?

Ano. Prášková forma je vhodná právě tam, kde je potřeba přidat glukózový sirup jako suchou ingredienci a zachovat snadné dávkování.

Jak velké je balení na Faetonshop.cz?

Na Faetonshop.cz bude produkt nabízen v balení 5 kg.

Je produkt určen i pro profesionální potravinářskou výrobu?

Ano. Jde o profesionální potravinářskou ingredienci používanou v řadě aplikací od pekařství a cukrářství až po zmrzlinu, cereální výrobky a další zpracované potraviny.