Popis produktu

Marcipán Zeelandia 1:3, 2,5 kg je kvalitní cukrářská mandlová hmota vyráběná podle tradičního způsobu přípravy holandského marcipánu.

Poměr 1:3 označuje poměr mandlové hmoty a cukru. Hotový výrobek obsahuje 25 % mandlí, díky čemuž má typickou mandlovou chuť a vůni, ale zároveň zůstává dostatečně jemný, poddajný a dobře zpracovatelný pro profesionální dekorování.

Při výrobě jsou jemně mleté mandle nejprve tepelně zpracovány s menším množstvím cukru. Tento krok pomáhá rozvinout charakteristické mandlové aroma a zároveň přispívá ke stabilitě hmoty. Následně se mandlová hmota smíchá s moučkovým cukrem a zchladí.

Výsledkem je hladký a plastický marcipán bez výrazných krystalků cukru, který lze snadno rozválet, potahovat jím dorty, tvarovat dekorace nebo zpracovat do dalších cukrářských výrobků.

Jeho přirozená barva je krémová až slonovinová, což vytváří elegantní vzhled hotových dezertů. Hmotu lze podle potřeby dále obarvovat gelovými nebo jinými vhodnými potravinářskými barvami.

Hlavní přednosti

● Pravý holandský marcipán
● Obsah mandlí 25 %
● Tradiční poměr 1:3
● Jemná mandlová chuť a vůně
● Měkká a plastická konzistence
● Dobře se rozvaluje
● Vhodný pro potahování dortů
● Vhodný pro modelování figurek a dekorací
● Lze snadno obarvovat
● Vhodný pro dekoraci airbrushem
● Přirozená krémová až slonovinová barva
● Bez konzervačních látek
● Profesionální balení 2,5 kg
● Vhodný pro cukrárny, pekárny a HoReCa

Co znamená poměr marcipánu 1:3?

Označení 1:3 vyjadřuje poměr mandlové hmoty a cukru.

V praxi jde o marcipán s přibližně 25% obsahem mandlí, díky čemuž je:

● jemný
● měkký
● dobře tvarovatelný
● vhodný pro potahování
● vhodný pro modelování
● příjemně sladký
● chuťově stále výrazně mandlový.

Vyšší podíl cukru oproti mandlové hmotě také přispívá k dobré tvárnosti při dekorování.

Chuť, vůně a vzhled

● Chuť: sladká, mandlová, jemná
● Aroma: typické mandlové
● Barva: přirozená krémová až slonovinová
● Konzistence: měkká, hladká a plastická
● Obsah mandlí: 25 %
● Poměr mandlové hmoty a cukru: 1:3
● Charakter produktu: profesionální cukrářská hmota

Doporučené použití

Marcipán Zeelandia 1:3 je vhodný zejména pro:

● potahování dortů
● potahování řezů a dezertů
● modelování figurek
● tvorbu květin
● dekorativní prvky
● jedlé ozdoby
● svatební dorty
● narozeninové dorty
● cupcakes
● pralinky
● čokoládové výrobky
● cukroví
● marcipánové bonbony
● plnění a dekorování dezertů
● mandlové pečivo
● profesionální cukrářskou výrobu

Marcipán na potahování dortů

Díky měkké a plastické konzistenci je marcipán vhodný pro rozvalování do tenkého plátu a následné potahování dortů.

Při práci doporučujeme:

● pracovní plochu jemně podsypat moučkovým cukrem
● případně rozvalovat mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie
● marcipán nepřehřívat rukama
● rozvalovat rovnoměrně
● po potažení povrch jemně uhladit.

Při příliš velkém množství moučkového cukru může hmota vysychat, proto jej používejte jen v nutném množství.

Marcipán na modelování

Marcipán lze použít také pro výrobu:

● figurek
● květin
● listů
● ornamentů
● nápisů
● drobných dekorací
● tematických prvků na dorty.

Měkká konzistence umožňuje detailní práci a tvarování menších dekorací.

Pro velmi jemné nebo nosné figurky lze podle potřeby použít modelovací techniky nebo kombinaci s vhodnou zpevňující hmotou.

Barvení marcipánu

Přirozená krémová barva marcipánu umožňuje další barevné úpravy.

Lze použít například:

● gelové potravinářské barvy
● práškové barvy
● airbrush barvy
● jedlé dekorační pigmenty.

Barvu doporučujeme přidávat postupně a hmotu důkladně propracovat, aby byl odstín rovnoměrný.

Použití při pečení

Marcipán není určen pouze pro dekorování. Lze jej použít také jako součást pečených receptur.

Vhodný je například do:

● mandlových chlebíčků
● koláčů
● vánočního pečiva
● štól
● cukroví
● náplní
● mandlových těst
● dezertů s čokoládou a ovocem.

Při použití do těsta lze marcipán rozdrobit nebo nakrájet na menší kousky a následně zapracovat do ostatních surovin.

Chuťové kombinace

Marcipán se velmi dobře kombinuje zejména s:

● hořkou čokoládou
● mléčnou čokoládou
● višněmi
● třešněmi
● malinami
● meruňkami
● pomerančem
● citronem
● pistáciemi
● mandlemi
● lískovými ořechy
● kávou
● vanilkou
● skořicí
● rumem
● likéry.

Pro koho je produkt vhodný?

Balení 2,5 kg je praktické zejména pro:

● profesionální cukrárny
● výrobce dortů
● pekárny
● výrobce pralinek
● cateringové společnosti
● hotely a restaurace
● gastronomické provozy
● dekoratéry dortů
● cukrářské školy
● náročné domácí cukráře.

Parametry produktu

Název: Maro Marzipan 1:3
Výrobce: Zeelandia
Druh produktu: pravý marcipán / mandlová cukrářská hmota
Obsah mandlí: 25 %
Poměr mandlové hmoty a cukru: 1:3
Barva: krémová / slonovinová
Chuť: sladká, mandlová
Konzistence: měkká, plastická
Použití: potahování, modelování, dekorování a pečení
Hmotnost balení: 2,5 kg
Profesionální balení výrobce: 3 × 2,5 kg
Značka: Zeelandia

Složení

Složení: cukr, MANDLE 25 %, stabilizátory E420 a E1103, zahušťovadlo E466, kyselina E330.

Alergeny

Obsahuje MANDLE – skořápkové plody.

Produkt může obsahovat stopy:

● mléka
● lepku
● sóji.

Výživové údaje na 100 g

Skladování

Marcipán skladujte v suchu, chladu a mimo přímé sluneční záření.

Po otevření:

● hmotu důkladně zabalte
● zabraňte přístupu vzduchu
● chraňte před vysycháním
● uchovávejte mimo výrazné pachy
● neskladujte v blízkosti zdrojů tepla.

Nezpracovanou část doporučujeme zabalit do potravinářské fólie a následně vložit do dobře uzavíratelné nádoby.

Přesné skladovací podmínky a minimální trvanlivost konkrétní šarže se řídí údaji uvedenými na obalu.

FAQ – často kladené otázky

Co je Marcipán Zeelandia 1:3?

Jde o pravý holandský marcipán určený především pro potahování, modelování a dekorování cukrářských výrobků.

Kolik mandlí marcipán obsahuje?

Produkt obsahuje 25 % mandlí.

Co znamená označení 1:3?

Označení vyjadřuje poměr mandlové hmoty a cukru. Hotový produkt má přibližně čtvrtinový podíl mandlí.

Je marcipán vhodný na potahování dortů?

Ano. Je plastický, měkký a dobře se rozvaluje, takže jej lze použít jako potahovací marcipán na dorty a dezerty.

Lze z něj modelovat figurky?

Ano. Je vhodný pro modelování figurek, květin a dalších jedlých dekorací.

Lze marcipán obarvit?

Ano. Lze jej obarvovat vhodnými potravinářskými barvami.

Je vhodný pro airbrush?

Ano. Povrch marcipánu lze dekorovat pomocí potravinářského airbrushe.

Jakou má marcipán barvu?

Přirozená barva je krémová až slonovinová.

Má marcipán mandlovou chuť?

Ano. Díky 25% podílu mandlí má přirozenou mandlovou chuť a vůni.

Je marcipán vhodný také do těsta?

Ano. Lze jej zapracovat do mandlových chlebíčků, koláčů, cukroví a dalších pečených výrobků.

Je pravý marcipán totéž jako potahovací cukrová hmota?

Ne. Pravý marcipán obsahuje mandle, zatímco běžná fondánová nebo cukrová potahovací hmota může být založena především na cukru a dalších ingrediencích bez mandlí.

Jaký je rozdíl mezi marcipánem a fondánem?

Marcipán má charakteristickou mandlovou chuť a obsahuje skutečné mandle. Fondánová hmota bývá chuťově neutrálnější a obvykle má sněhově bílou barvu.

Obsahuje marcipán lepek?

Lepek není uveden jako přímá složka, produkt však může obsahovat jeho stopy.

Obsahuje mléko?

Mléko není uvedeno jako přímá složka, ale produkt může obsahovat jeho stopy.

Obsahuje sóju?

Sója není uvedena jako přímá složka, ale může být přítomna ve stopovém množství.

Obsahuje konzervanty?

Výrobce tento marcipán uvádí jako produkt bez konzervačních látek.

Jak marcipán rozválet, aby se nelepil?

Pracovní plochu můžete velmi jemně podsypat moučkovým cukrem nebo hmotu rozvalovat mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie.

Jak zabránit vysychání marcipánu?

Nepoužitou část vždy důkladně zabalte do fólie a uchovávejte v uzavřené nádobě. Dlouhý kontakt se vzduchem může způsobit vysychání povrchu.

Je balení 2,5 kg vhodné pro cukrárny?

Ano. Jde o profesionální velikost vhodnou pro cukrárny, výrobce dortů, pekárny a další provozy s pravidelnou spotřebou marcipánu.