Popis produktu

Callebaut kakaové máslo v peckách Callets™, 3 kg je profesionální cukrářská surovina vyrobená ze 100% čistého kakaového másla.

Kakaové máslo se získává lisováním kvalitních celých pražených kakaových bobů. Tato varianta Callebaut je deodorovaná, díky čemuž má neutrální chuť a barvu a lze ji používat v široké škále cukrářských aplikací bez výrazného ovlivnění výsledného chuťového profilu.

Jednou z hlavních funkcí kakaového másla je úprava tekutosti čokolády. Přidáním menšího množství kakaového másla lze čokoládu zředit a získat tekutější konzistenci vhodnou například pro tenké čokoládové skořepiny, formování nebo potahování.

Callebaut doporučuje pro úpravu tekutosti přidávat přibližně 1 až 8 % kakaového másla vzhledem k celkovému množství čokolády. Přídavek kakaového másla může zároveň pomoci zlepšit výsledný lesk a charakteristický pevný lom správně zpracované čokolády.

Kakaové máslo je rovněž výborným základem pro přípravu barevných kakaomáslových směsí do stříkací pistole nebo airbrushe, které se používají při dekorování forem, pralinek, dortů a moderních cukrářských dezertů.

Forma Callets™ usnadňuje přesné dávkování a rychlé rovnoměrné rozpouštění bez nutnosti krájení velkých bloků.

Charakter produktu

● Složení: 100% kakaové máslo
● Chuť: neutrální
● Aroma: velmi jemné až neutrální
● Barva: světlá, neutrální
● Konzistence: pevná při pokojové teplotě
● Forma: Callets™ – praktické pecky
● Charakter: deodorované kakaové máslo
● Obsah tuku: 100 %
● Původ: z kakaových bobů
● Hmotnost balení: 3 kg

Hlavní přednosti

● 100% čisté kakaové máslo
● Profesionální kvalita Callebaut
● Deodorované – neutrální chuť a barva
● Vyrobené z pražených kakaových bobů
● Praktická forma Callets™
● Snadné dávkování a vážení
● Snadné rozpouštění
● Pomáhá upravovat tekutost čokolády
● Vhodné pro výrobu velmi tenkých čokoládových skořepin
● Vhodné na pralinky a čokoládové tabulky
● Vhodné pro potahování a formování
● Vhodné jako základ pro barevné kakaové máslo
● Vhodné pro stříkací pistoli
● Pomáhá dosáhnout lesklého povrchu čokolády
● Vhodné pro profesionální cukrářství
● Vhodné pro veganské a vegetariánské receptury
● Bez lepku podle specifikace výrobce
● Profesionální balení 3 kg

Doporučené použití

Callebaut kakaové máslo lze využít zejména pro:

● úpravu tekutosti čokolády
● výrobu pralinek
● výrobu čokoládových skořepin
● formování čokolády
● potahování cukrářských výrobků
● čokoládové polevy
● čokoládové tabulky
● výrobu bonbonů
● čokoládové dekorace
● ganache a náplně
● barevné kakaové máslo
● stříkání čokoládových forem
● velvet efekt na dezertech
● moderní cukrářské dekorace
● práci s tukovými potravinářskými barvami
● profesionální čokoládovou výrobu.

Kakaové máslo pro úpravu tekutosti čokolády

Jedním z nejčastějších způsobů použití je úprava konzistence příliš husté čokolády.

Přidáním kakaového másla se zvýší podíl tuku a čokoláda se stane tekutější.

Callebaut doporučuje přidávat přibližně 1–8 % kakaového másla z celkového množství čokolády, podle požadované tekutosti.

Menší množství může postačit k jemné úpravě konzistence, zatímco vyšší podíl lze využít tam, kde je požadována velmi tekutá čokoláda například pro:

● velmi tenké skořepiny pralinek
● formování
● potahování
● máčení
● jemné dekorace.

Přesné množství vždy závisí na použité čokoládě a požadovaném výsledku.

Kakaové máslo na pralinky

Při výrobě pralinek může kakaové máslo pomoci upravit tekutost couverture tak, aby bylo možné vytvořit tenčí a rovnoměrnější čokoládovou skořepinu.

To je praktické zejména při:

● výrobě formovaných pralinek
● výrobě bonbonů
● potahování pralinek
● tvorbě tenkých čokoládových vrstev
● přípravě profesionálních čokoládových dekorací.

Kakaové máslo lze rovněž obarvit vhodnými barvami rozpustnými v tuku a použít k dekorování forem ještě před nalitím čokolády.

Barevné kakaové máslo

Callebaut kakaové máslo je velmi vhodné jako základ pro výrobu vlastních barevných směsí.

Po rozpuštění lze přidat vhodnou potravinářskou barvu rozpustnou v tuku a připravit barevné kakaové máslo pro:

● stříkání forem na pralinky
● airbrush
● dekoraci čokolády
● barevné efekty na dezertech
● moderní cukrářské dekorace
● velvet efekt.

Neutrální barva a chuť deodorovaného kakaového másla umožňují dobře pracovat s požadovaným odstínem i aromatem.

Kakaové máslo pro stříkací pistoli

Výrobce přímo doporučuje tento produkt jako základ pro barevné směsi určené pro spray gun application.

Rozpuštěné a správně připravené kakaové máslo lze aplikovat na povrch forem nebo dezertů pomocí cukrářské stříkací pistole.

Používá se například na:

● polykarbonátové formy na pralinky
● čokoládové tabulky
● mousse dorty
● entremets
● jednotlivé porce dezertů
● dekorativní čokoládové prvky.

Kakaové máslo a temperování čokolády

Kakaové máslo je přirozenou tukovou složkou čokolády a jeho krystalická struktura hraje zásadní roli při temperování.

Je však důležité rozlišovat mezi tímto produktem a Callebaut Mycryo™.

Toto balení obsahuje běžné kakaové máslo ve formě Callets™. Mycryo™ je samostatný produkt z kakaového másla ve formě speciálního jemného prášku, který je určen mimo jiné pro velmi jednoduché předkrystalizování čokolády. Callebaut u Mycryo doporučuje specifický postup s přídavkem přibližně 2 %.

Běžné Callets™ kakaového másla proto není vhodné automaticky zaměňovat za Mycryo v recepturách, které vyžadují právě Mycryo.

Kakaové máslo do čokoládových polev

Přidáním kakaového másla lze podle receptury upravit viskozitu čokoládové polevy.

Tekutější čokoláda může usnadnit:

● rovnoměrné potahování
● vytvoření tenčí vrstvy
● máčení drobného pečiva
● potahování pralinek
● vytvoření hladkého povrchu.

Množství kakaového másla doporučujeme přizpůsobit konkrétní receptuře.

Kakaové máslo do ganache a náplní

Kakaové máslo lze používat také jako technologickou tukovou složku některých ganache, pralinkových náplní a dalších cukrářských receptur.

Může ovlivnit například:

● pevnost náplně
● strukturu
● pocit v ústech
● krystalizaci tukové složky
● stabilitu konkrétní receptury.

Přesné dávkování závisí na receptu a ostatních použitých ingrediencích.

Použití v profesionální výrobě

Profesionální balení 3 kg je vhodné zejména pro:

● cukrárny
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● pekárny
● výrobce dortů a dezertů
● restaurace
● hotely
● cateringové společnosti
● gastronomické provozy
● výrobce čokoládových dekorací
● cukrářská studia
● školy a kurzy cukrářství.

Technické informace

Název produktu: Callebaut Deodorized Cocoa Butter
Typ produktu: kakaové máslo
Složení: kakaové máslo 100 %
Forma: Callets™
Charakter: deodorované
Chuť: neutrální
Barva: neutrální / světlá
Obsah tuku: 100 %
Hmotnost: 3 kg
Balení: kbelík 3 kg
Značka: Callebaut
Výrobce: Barry Callebaut Belgium N.V.
Trvanlivost výrobce: 24 měsíců
Vhodné pro: vegany a vegetariány
Bez lepku: ano dle specifikace výrobce
Program udržitelnosti: Cocoa Horizons

Složení

Kakaové máslo 100 %.

Bez dalších přidaných složek.

Alergeny

Ve složení nejsou uvedeny žádné povinně deklarované alergeny.

Informace o případných stopových alergenech doporučujeme vždy převzít z etikety konkrétní dodané šarže.

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 900 kcal / 3766 kJ 
• Tuky: 100 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 60,2 g
• Sacharidy: 0 g
  • z toho cukry: 0 g
• Vláknina: 0 g
• Bílkoviny: 0 g
• Sůl: 0 g

Skladování

Kakaové máslo skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vysokou teplotu, vlhkost a výrazné cizí pachy.

Po otevření balení jej vždy dobře uzavřete.

Kakaové máslo je tuková surovina a může absorbovat okolní pachy, proto doporučujeme skladování v čistém prostředí a v uzavřeném originálním obalu.

Výrobce uvádí trvanlivost 24 měsíců. Konkrétní datum minimální trvanlivosti se řídí údajem na dodaném balení.

FAQ – často kladené otázky

Co je kakaové máslo Callebaut?

Jedná se o 100% čisté kakaové máslo získané lisováním pražených kakaových bobů. Tato varianta je deodorovaná a má neutrální chuť a barvu.

Obsahuje výrobek pouze kakaové máslo?

Ano. Složení je kakaové máslo 100 %.

Co znamená deodorované kakaové máslo?

Deodorování omezuje typické kakaové aroma a chuť. Výsledkem je kakaové máslo s neutrálnějším profilem, které lze snadno kombinovat s dalšími ingrediencemi, barvami a příchutěmi.

Jakou barvu má kakaové máslo?

Tato deodorovaná varianta má světlou a neutrální barvu.

Je kakaové máslo Callebaut vhodné na pralinky?

Ano. Je vhodné pro úpravu tekutosti čokolády, výrobu tenkých pralinkových skořepin a také jako základ pro barevné kakaové máslo používané při dekorování forem.

Kolik kakaového másla mám přidat do čokolády?

Callebaut doporučuje podle požadované tekutosti přibližně 1–8 % kakaového másla z celkového množství čokolády.

Například ke 1 kg čokolády by 1 % představovalo přibližně 10 g a 8 % přibližně 80 g.

Proč se kakaové máslo přidává do čokolády?

Zvyšuje podíl tuku a tím pomáhá vytvořit tekutější čokoládu. To je užitečné například při formování, potahování a výrobě velmi tenkých čokoládových skořepin.

Může kakaové máslo zlepšit lesk čokolády?

Při správném technologickém zpracování může přídavek kakaového másla pomoci zlepšit lesk a pevný lom čokoládových výrobků. Výrobce tuto vlastnost uvádí zejména pro formované a potahované cukrovinky.

Je kakaové máslo vhodné na temperování?

Kakaové máslo je zásadní součástí procesu temperování čokolády a lze jej používat při profesionální práci s čokoládou. Tato forma Callets™ však není totéž jako Callebaut Mycryo™, které je speciálně upravené kakaové máslo v prášku určené mimo jiné pro jednoduché předkrystalizování čokolády.

Je toto kakaové máslo stejné jako Mycryo?

Ne.

Toto je kakaové máslo ve formě Callets™. Mycryo™ je 100% kakaové máslo ve formě velmi jemného prášku se specifickým použitím například při předkrystalizování čokolády.

Lze kakaové máslo obarvit?

Ano. Po rozpuštění lze použít vhodné potravinářské barvy rozpustné v tuku.

Je vhodné do stříkací pistole?

Ano. Callebaut tento produkt přímo doporučuje jako základ pro barevné směsi určené pro aplikaci stříkací pistolí.

Lze jej použít na velvet efekt?

Ano. Kakaové máslo se běžně používá jako součást směsí pro stříkaný sametový efekt na mražených mousse dezertech. Přesný poměr kakaového másla a čokolády se řídí konkrétní recepturou a vybavením.

Lze kakaové máslo použít do ganache?

Ano. Podle receptury může být použito jako tuková složka ganache a pralinkových náplní pro úpravu konzistence nebo struktury.

Musí se kakaové máslo před použitím rozpustit?

Pro většinu aplikací, jako je míchání s čokoládou, barvení nebo stříkání, se kakaové máslo nejprve rozpouští. Přesný pracovní postup a teplota závisí na konkrétní aplikaci.

Co jsou Callets™?

Callets™ jsou malé pecky, které usnadňují dávkování a rozpouštění. Oproti velkému bloku není nutné kakaové máslo před zpracováním sekat.

Je kakaové máslo veganské?

Ano. Výrobce tento produkt označuje jako vhodný pro vegany i vegetariány.

Obsahuje kakaové máslo lepek?

Výrobce ho uvádí jako produkt bez lepku.

Obsahuje mléko?

Mléko není součástí deklarovaného složení. Složení tvoří pouze kakaové máslo. Informace o případných stopách vždy zkontrolujte na konkrétním balení.

Jak dlouhá je trvanlivost?

Výrobce uvádí trvanlivost 24 měsíců. Přesné datum konkrétní šarže je uvedeno na obalu.

Je balení 3 kg vhodné pro profesionální použití?

Ano. Jde o profesionální balení vhodné především pro cukrárny, čokoládovny, pekárny, restaurace a další provozy s pravidelnou spotřebou kakaového másla.