Popis produktu

Mouka z lískových ořechů natural 0–2 mm, 12 kg je prémiová jemně mletá ořechová surovina určená pro profesionální cukrářskou, pekařskou, gastronomickou i potravinářskou výrobu.

Výrobek obsahuje pouze 100% jemně mletá lísková jádra bez dalších přidaných surovin. Lískové ořechy pocházejí z Gruzie a následné zpracování a balení probíhá v České republice.

Jemná frakce 0–2 mm umožňuje rovnoměrné dávkování a snadné zapracování mouky do těst, dortových korpusů, sušenek, ořechových náplní, krémů, pralinkových směsí, čokoládových výrobků nebo snídaňových směsí.

Lísková mouka není klasickou obilnou moukou. Jedná se o jemně mletou ořechovou surovinu s přirozeně vysokým obsahem tuku. Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu. Při použití v klasických pekařských receptech proto není vždy vhodná jako automatická náhrada běžné mouky v poměru 1 : 1.

Při úpravě tradičního receptu doporučujeme nejprve nahradit pouze část obilné mouky a následně podle výsledné konzistence upravit množství tekutiny, vajec nebo jiných pojiv.

Profesionální balení je rozděleno na 2 × 6 kg vakuově uzavřených balení, což umožňuje otevřít pouze část produktu a druhé balení ponechat uzavřené až do dalšího použití.

Proč si vybrat mouku z lískových ořechů Faeton?

● 100% jemně mletá lísková jádra
● Bez dalších přidaných surovin
● Bez přidaných konzervantů
● Bez umělých barviv
● Jemná frakce 0–2 mm
● Výrazná přirozená chuť lískových ořechů
● Charakteristické ořechové aroma
● Snadné zapracování do receptur
● Vhodná pro sladké i slané výrobky
● Přirozeně bezlepková surovina
● Deklarovaná čistota jader 99,98 %
● Bez zbytků skořápek
● Optické třídění SORTEX
● Kontrola pomocí detekce kovů
● Magnetická separace
● Lískové ořechy původem z Gruzie
● Zpracováno a baleno v České republice
● Profesionální balení 12 kg
● 2 × 6 kg vakuově uzavřená balení
● Vhodná pro cukrárny, pekárny, čokoládovny a gastro

Co přesně znamená lísková mouka 0–2 mm?

Údaj 0–2 mm označuje velikost částic výsledné mouky.

Lísková jádra jsou rozemleta na částice od velmi jemného ořechového prášku až po drobné části o velikosti maximálně přibližně 2 mm.

Taková struktura umožňuje:

● rovnoměrné dávkování
● dobré promíchání se suchými surovinami
● snadné zapracování do těst
● rovnoměrné rozložení ořechové složky
● použití do náplní a krémů
● efektivní použití v profesionální výrobě

Pro mimořádně jemné cukrářské aplikace lze mouku před použitím prosít.

Chuť, vůně a struktura

● Chuť: výrazná, přirozeně lískovo-oříšková
● Aroma: plné a charakteristické pro lískové ořechy
● Struktura: jemně mletá, frakce 0–2 mm
● Konzistence: sypká ořechová mouka
● Charakter: plnotučná mouka z jemně mletých lískových jader

Lískové ořechy jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, intenzita vůně a chuť jednotlivých šarží mírně lišit.

Použití mouky z lískových ořechů

Mouka z lískových ořechů natural 0–2 mm je vhodná zejména pro:

● dortové korpusy
● rolády a řezy
● koláče
● bábovky
● muffiny
● brownies
● sušenky
● vánoční a sváteční cukroví
● ořechové náplně
● máslové krémy
● čokoládové krémy
● ganache
● pralinky
● lanýže
● čokoládové výrobky
● sladké pomazánky
● nepečené dezerty
● raw dezerty
● palačinky
● lívance
● vafle
● kaše
● jogurty
● müsli
● granolu
● smoothie
● proteinové směsi
● bezlepkové pekařské směsi
● slané pečivo
● ořechové nádivky
● pomazánky
● obalovací směsi
● profesionální cukrářskou výrobu
● profesionální pekařskou výrobu

Mouka z lískových ořechů na pečení

Jemně mleté lískové ořechy dodávají dortovým korpusům, sušenkám, koláčům, muffinům a dalším druhům pečiva výraznou ořechovou chuť a vláčnější charakter.

Lísková mouka má oproti klasické obilné mouce jiné technologické vlastnosti. Obsahuje více přirozeného tuku, méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu.

Při úpravě běžného receptu proto doporučujeme začít částečnou náhradou obilné mouky.

Podle konkrétního receptu může být nutné upravit:

● množství tekutin
● množství vajec
● podíl tuku
● množství škrobu
● další pojiva
● dobu pečení
● teplotu pečení

U profesionální výroby doporučujeme při změně receptury nejprve provést zkušební výrobní dávku.

Lísková mouka do dortových korpusů

Lísková mouka je vhodná pro výrobu ořechových dortových korpusů, rolád, řezů a dalších cukrářských základů.

Dobře se kombinuje například s:

● čokoládou
● kakaem
● karamelem
● vanilkou
● kávou
● malinami
● višněmi
● hruškami
● banánem
● skořicí

Spojení lískových ořechů a čokolády je vhodné zejména pro pralinkové, dortové a dezertní receptury.

Mouka z lískových ořechů do krémů a náplní

Frakce 0–2 mm umožňuje použití také v:

● ořechových náplních
● máslových krémech
● čokoládových krémech
● ganache
● pralinkových náplních
● lanýžových směsích
● sladkých pomazánkách
● náplních do pečiva

Podle receptury lze mouku kombinovat například s:

● 100% pastou z lískových ořechů
● čokoládou
● kakaovým máslem
● máslem
● smetanou
● rostlinným tukem
● cukrovým sirupem
● glukózovým sirupem

Mouka dodá náplni jemně mletou ořechovou strukturu, zatímco pasta z lískových ořechů je vhodnější v recepturách, kde je cílem velmi hladká a krémová konzistence.

Lísková mouka do čokolády a pralinek

Lískové ořechy a čokoláda patří mezi tradiční cukrářské kombinace.

Jemně mletou lískovou mouku lze používat při výrobě:

● pralinkových náplní
● čokoládových krémů
● lanýžů
● nugátových směsí
● čokoládových pomazánek
● cukrářských náplní

Při požadavku na mimořádně hladkou strukturu doporučujeme mouku dále homogenizovat nebo ji kombinovat s jemnou 100% lískovou pastou.

Použití v bezlepkových recepturách

Lískové ořechy přirozeně neobsahují lepek a jejich jemně mletá mouka se může používat jako součást bezlepkových receptur.

Podle konkrétního receptu ji lze kombinovat například s:

● rýžovou moukou
● pohankovou moukou
● kukuřičným škrobem
● bramborovým škrobem
● tapiokovým škrobem
● kokosovou moukou
● psylliem
● dalšími bezlepkovými ingrediencemi

Při výrobě potravin určených osobám s celiakií vždy zkontrolujte informace na etiketě konkrétní šarže a podmínky výrobního provozu.

Použití do kaší, müsli a smoothie

Lískovou mouku lze přidat také do:

● ovesných a jiných kaší
● jogurtů
● tvarohových směsí
● müsli
● granoly
● smoothie
● proteinových nápojů
● snídaňových směsí

Díky jemné struktuře se snadno kombinuje s ostatními surovinami a dodává výrobku výraznou chuť lískových ořechů.

Do tekutých směsí doporučujeme mouku přidávat postupně a důkladně rozmíchat nebo rozmixovat.

Použití ve slaných recepturách

Mouku z lískových ořechů lze využít také ve slané kuchyni.

Hodí se například do:

● slaného pečiva
● ořechových nádivek
● zeleninových směsí
● pomazánek
● omáček
● obalovacích směsí
● receptur se sýrem
● výrobků s bylinkami a kořením

Přesné dávkování vždy závisí na konkrétní receptuře a požadované intenzitě ořechové chuti.

Použití v profesionální výrobě

Balení 12 kg je určeno především pro provozy s pravidelnou spotřebou lískové mouky.

Produkt je vhodný pro:

● cukrárny
● pekárny
● výrobce dortů a dezertů
● výrobce ořechových náplní
● výrobce sušenek a cukroví
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● výrobce sladkých pomazánek
● výrobce müsli a granoly
● výrobce snídaňových směsí
● výrobce bezlepkových směsí
● restaurace
● hotely
● cateringové společnosti
● profesionální kuchyně
● výrobce potravinářských polotovarů
● B2B odběratele ořechových surovin

Jemná frakce 0–2 mm umožňuje efektivní dávkování a rovnoměrné zapracování do profesionálních receptur.

Balení 12 kg

Celková hmotnost jednoho kartonu:

12 kg

Obsah kartonu:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Samostatná vakuová balení umožňují otevřít pouze jednu polovinu produktu a druhých 6 kg ponechat uzavřených až do dalšího použití.

Toto řešení je praktické zejména pro profesionální provozy, které mouku spotřebovávají postupně.

Kontrola kvality

Lísková jádra procházejí systémem kontroly kvality zahrnujícím:

● optické třídění SORTEX
● detekci kovů
● magnetickou separaci

Deklarovaná čistota lískových jader je:

99,98 %

Výrobce uvádí produkt bez zbytků skořápek.

Kontrolní procesy pomáhají zajistit stabilní kvalitu suroviny pro profesionální zpracování.

Složení

Lísková jádra jemně mletá 100 %.

Bez dalších přidaných surovin.

Technické informace

Název produktu: Mouka z lískových ořechů natural
Alternativní názvy: lísková mouka, mouka z lískových ořechů, jemně mleté lískové ořechy
Složení: lísková jádra jemně mletá 100 %
Velikost částic: 0–2 mm
Čistota jader: 99,98 %
Kontrola kvality: SORTEX, detekce kovů, magnetická separace
Původ suroviny: Gruzie
Země zpracování: Česká republika
Celková hmotnost: 12 kg
Vnitřní balení: 2 × 6 kg vakuum
Paletové balení: 672 kg / 56 kartonů po 12 kg
Kód produktu: 333011
EAN: 8595639401059
Značka: FAETON
Výrobní společnost: Faeton s.r.o.

Výživové údaje na 100 g

● Energetická hodnota: 2791 kJ / 667 kcal
● Tuky: 61,6 g
 ● z toho nasycené mastné kyseliny: 4,2 g
● Sacharidy: 10,5 g
 ● z toho cukry: 0,9 g
● Bílkoviny: 14,1 g
● Vláknina: 7,2 g
● Sůl: < 0,05 g

Alergeny

Obsahuje lískové ořechy – skořápkové plody.

Při alergii na lískové nebo jiné skořápkové plody se vždy řiďte informacemi uvedenými na etiketě konkrétního balení.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu.

Chraňte před:

● přímým slunečním zářením
● vysokou teplotou
● vlhkostí
● cizími pachy

Po otevření obal vždy pečlivě uzavřete.

Vzhledem k přirozenému vysokému obsahu tuku v lískových ořeších doporučujeme otevřené balení spotřebovat co nejdříve.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je mouka z lískových ořechů?

Jedná se o jemně mletou surovinu ze 100% lískových jader. Tento výrobek neobsahuje další přidané suroviny.

Je lísková mouka stejná jako jemně mleté lískové ořechy?

Ano. V tomto případě označení „lísková mouka“ znamená jemně mletá lísková jádra s frakcí 0–2 mm.

Jak jemná je mouka?

Velikost částic je 0–2 mm. Produkt obsahuje velmi jemné částice i drobné části lískových jader do velikosti přibližně 2 mm.

Je mouka odtučněná?

Ne. Jedná se o jemně mletá lísková jádra se zachovaným přirozeným obsahem ořechového tuku.

Podle deklarovaných výživových údajů obsahuje produkt 61,6 g tuku na 100 g.

Obsahuje mouka přidaný cukr?

Ne. Složení tvoří pouze 100% lísková jádra. Cukry uvedené ve výživové tabulce se přirozeně nacházejí v použitých ořeších.

Obsahuje výrobek konzervanty nebo umělá barviva?

Ne. Produkt neobsahuje přidané konzervanty, umělá barviva ani jiné přídatné látky.

Je lísková mouka vhodná pro bezlepkové recepty?

Ano. Lískové ořechy přirozeně neobsahují lepek a mouku lze použít jako součást bezlepkových receptur.

U osob s celiakií vždy doporučujeme zkontrolovat také údaje na etiketě konkrétního balení.

Lze lískovou moukou úplně nahradit pšeničnou mouku?

Ne ve všech receptech. Lísková mouka má výrazně vyšší obsah tuku, méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu.

Při úpravě klasického receptu je vhodné nejprve nahradit pouze část běžné mouky.

Je mouka vhodná do dortových korpusů?

Ano. Lísková mouka se dobře hodí do ořechových dortových korpusů, rolád, řezů a dalších dezertů.

Hodí se do sušenek a cukroví?

Ano. Je vhodná do sušenek, ořechového cukroví, brownies, koláčů a dalších druhů sladkého pečiva.

Lze mouku použít do krémů?

Ano. Jemná frakce 0–2 mm umožňuje použití do máslových, čokoládových a dalších ořechových krémů.

Pro mimořádně hladkou konzistenci je možné směs dále homogenizovat nebo použít také 100% lískovou pastu.

Je vhodná do pralinek a čokoládových výrobků?

Ano. Lískovou mouku lze používat do pralinkových náplní, ganache, lanýžů, čokoládových směsí a sladkých pomazánek.

Jaký je rozdíl mezi lískovou moukou a lískovou pastou?

Lísková mouka je sypká a obsahuje jemně mleté částice ořechů.

Lísková pasta má hladkou až krémovou konzistenci, protože při dlouhém mletí dochází k intenzivnějšímu uvolnění přirozeného ořechového tuku.

Mouka je vhodná především do těst, korpusů a náplní. Pasta se lépe hodí do hladkých krémů, čokoládových výrobků, pomazánek nebo zmrzlinových směsí.

Lze lískovou mouku přidat do kaše nebo müsli?

Ano. Hodí se do kaší, müsli, granoly, jogurtů a dalších snídaňových směsí.

Je vhodná do smoothie?

Ano. Do smoothie ji doporučujeme přidávat postupně a důkladně rozmixovat.

Lze mouku použít také ve slaných receptech?

Ano. Lze ji používat do slaného pečiva, nádivek, pomazánek, omáček nebo obalovacích směsí.

Proč se mohou v mouce tvořit hrudky?

Lískové ořechy přirozeně obsahují vysoký podíl tuku. Jemné částice se proto při tlaku nebo změnách teploty mohou spojovat do menších hrudek.

Ty lze většinou snadno rozdrobit nebo prosít.

Proč se může z mouky uvolnit malé množství oleje?

Přirozeným lisováním jemně mletých částic během skladování se může u ořechové mouky projevit její vysoký obsah tuku. Nejde o přidaný olej, ale o přirozený tuk obsažený v lískových ořeších.

Může se barva nebo chuť jednotlivých šarží lišit?

Ano. Lískové ořechy jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, aroma a intenzita chuti jednotlivých šarží mírně lišit.

Odkud lískové ořechy pocházejí?

Surovina použitá pro tento produkt pochází z Gruzie.

Kde je mouka zpracována?

Lísková mouka je zpracována a balena v České republice.

Jaká je deklarovaná čistota produktu?

Deklarovaná čistota lískových jader je 99,98 %.

Jak je balení 12 kg rozděleno?

Kartón obsahuje:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Celková čistá hmotnost je 12 kg.

Proč jsou uvnitř dvě samostatná balení?

Rozdělení umožňuje otevřít pouze 6 kg produktu a druhou polovinu ponechat vakuově uzavřenou až do dalšího použití.

Je balení vhodné pro profesionální výrobu?

Ano. Balení 12 kg je určeno zejména pro cukrárny, pekárny, čokoládovny, restaurace, catering a další provozy s pravidelnou spotřebou ořechových surovin.

Jak mouku správně skladovat?

Skladujte ji v suchu a chladu. Po otevření obal vždy důkladně uzavřete a chraňte jej před teplem, světlem a vlhkostí.

Jaké alergeny výrobek obsahuje?

Výrobek obsahuje lískové ořechy, které patří mezi skořápkové plody.