Popis produktu

Mandlová mouka blanšírovaná 0–2 mm, 12 kg je prémiová jemně mletá ořechová surovina vyrobená ze 100% blanšírovaných mandlových jader.

Blanšírování znamená odstranění hnědé slupky z mandlových jader před jejich dalším zpracováním. Výsledkem je mouka se světlejší barvou, jemnějším vzhledem a homogennější strukturou než u mouky vyrobené z mandlí se slupkou.

Právě proto je blanšírovaná mandlová mouka oblíbená zejména v cukrářství a profesionální výrobě, kde je důležitá nejen chuť, ale také barva a vzhled hotového výrobku.

Jemná frakce 0–2 mm umožňuje rovnoměrné dávkování a snadné zapracování do těst, korpusů, cukrářských náplní, krémů, dezertních směsí nebo bezlepkových receptur.

Výrobek obsahuje pouze mandle a neobsahuje přidané konzervační látky, umělá barviva ani jiné přísady.

Mandlová mouka není klasickou obilnou moukou. Má vyšší obsah přirozeného mandlového tuku, méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu jako pšeničná mouka. Při nahrazování klasické mouky je proto vhodné přizpůsobit recepturu.

Profesionální balení 12 kg je rozděleno na dvě samostatná vakuově uzavřená balení po 6 kg, což umožňuje postupné otevírání produktu a jednodušší skladování v gastronomickém nebo výrobním provozu.

Proč si vybrat blanšírovanou mandlovou mouku Faeton?

● 100% jemně mleté mandle
● Vyrobena z blanšírovaných mandlových jader
● Bez mandlových slupek
● Světlá a jednotnější barva
● Jemná frakce 0–2 mm
● Přirozená mandlová chuť
● Bez přidaných surovin
● Bez konzervačních látek
● Bez umělých barviv
● Vhodná pro jemné cukrářské výrobky
● Vhodná pro bezlepkové receptury
● Deklarovaná čistota mandlových jader 99,98 %
● Bez zbytků skořápek
● Optické třídění SORTEX
● Detekce kovů
● Magnetická separace
● Mandle původem ze Španělska
● Vyrobeno v České republice
● Profesionální balení 12 kg
● 2 × 6 kg vakuově uzavřená balení
● Minimální trvanlivost 8 měsíců
● Vhodná pro cukrárny, pekárny a potravinářskou výrobu

Co je blanšírovaná mandlová mouka?

Blanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlových jader, ze kterých byla před mletím odstraněna hnědá slupka.

Díky tomu je výsledná mouka:

● světlejší
● vizuálně homogennější
● jemnější na pohled
● vhodná pro světlé cukrářské výrobky
● vhodná pro receptury, kde jsou tmavé částice slupek nežádoucí

Blanšírování nemění základní charakter produktu – stále se jedná o 100% mleté mandle.

Jaký je rozdíl mezi NATURAL a blanšírovanou mandlovou moukou?

Hlavní rozdíl spočívá v použité surovině.

Mandlová mouka NATURAL se vyrábí z mandlových jader v jejich přirozené podobě a může mít tmavší odstín a výraznější vizuální strukturu.

Blanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlových jader bez hnědé slupky. Díky tomu má světlejší barvu a jednotnější vzhled.

Blanšírovaná varianta je proto vhodnější především pro:

● světlé dortové korpusy
● jemné cukrářské výrobky
● makronky
● mandlové dezerty
● krémy a náplně
● receptury, kde je důležitá světlá barva výrobku

Natural varianta může být vhodnější tam, kde přirozenější vzhled mandlí není na závadu.

Co znamená frakce 0–2 mm?

Údaj 0–2 mm označuje velikost částic mandlové mouky.

Produkt obsahuje velmi jemně mleté částice až po drobné části mandlí o maximální velikosti přibližně 2 mm.

Tato struktura umožňuje:

● rovnoměrné dávkování
● snadné zapracování do těsta
● dobré spojení s dalšími suchými ingrediencemi
● rovnoměrné rozložení mandlí v receptuře
● použití v profesionální výrobě

Pro receptury vyžadující mimořádně jemnou konzistenci lze mouku před použitím prosít.

Chuť, vůně a struktura

● Chuť: jemná, přirozeně mandlová
● Aroma: jemné a typické pro mandle
● Barva: světlá, krémová až světle béžová
● Struktura: jemně mletá, frakce 0–2 mm
● Konzistence: sypká
● Charakter: plnotučná mouka z jemně mletých mandlových jader

Mandle jsou přírodní produkt, proto se mohou chuť, aroma nebo odstín jednotlivých šarží mírně lišit.

Použití blanšírované mandlové mouky

Blanšírovaná mandlová mouka 0–2 mm je vhodná zejména pro:

● dortové korpusy
● makronky
● rolády
● řezy
● koláče
● muffiny
● bábovky
● brownies
● sušenky
● jemné cukroví
● mandlové náplně
● máslové krémy
● čokoládové krémy
● ganache
● pralinky
● lanýže
● marcipánové a mandlové směsi
● nepečené dezerty
● raw dezerty
● palačinky
● lívance
● vafle
● kaše
● jogurty
● müsli
● granolu
● smoothie
● bezlepkové směsi
● proteinové receptury
● slané pečivo
● obalovací směsi
● profesionální cukrářskou výrobu
● profesionální pekařskou výrobu

Blanšírovaná mandlová mouka na pečení

Mandlová mouka může částečně nebo v některých speciálních recepturách zcela nahradit obilnou mouku.

Je však třeba počítat s tím, že mandle:

● přirozeně obsahují více tuku
● obsahují méně škrobu než obilná mouka
● neobsahují lepek
● jinak absorbují tekutiny

Při úpravě klasického receptu proto doporučujeme začít částečnou náhradou pšeničné mouky a podle výsledku upravit množství tekutin, vajec nebo jiných pojiv.

U profesionální výroby doporučujeme před změnou receptury provést zkušební výrobní dávku.

Blanšírovaná mandlová mouka na makronky

Blanšírovaná mandlová mouka patří mezi základní suroviny používané při výrobě francouzských makronek.

Výhodou blanšírovaných mandlí je zejména:

● světlá barva
● absence tmavých částic mandlové slupky
● jemnější vzhled výsledného výrobku
● možnost přesnějšího barvení makronek

Pro výrobu velmi jemných makronek doporučujeme mouku před použitím prosít a zkontrolovat požadovanou jemnost podle konkrétní receptury.

Frakce produktu je 0–2 mm, proto není možné automaticky garantovat výsledek každé konkrétní makronkové receptury bez dalšího prosévání nebo zpracování.

Mandlová mouka do dortových korpusů

Blanšírovaná mandlová mouka se hodí zejména do světlých dortových korpusů a dezertů, kde jsou nežádoucí tmavší částečky mandlové slupky.

Může pomoci dodat korpusu:

● jemnou mandlovou chuť
● vláčnější charakter
● jemnou ořechovou strukturu
● vyšší podíl mandlové složky

Dobře se kombinuje například s vanilkou, citronem, pomerančem, čokoládou, karamelem, malinami, jahodami, pistáciemi nebo kokosem.

Mandlová mouka do krémů a náplní

Frakce 0–2 mm je vhodná také pro výrobu:

● mandlových náplní
● máslových krémů
● čokoládových krémů
● pralinkových směsí
● ganache
● sladkých pomazánek
● mandlových náplní do pečiva

Pro velmi hladké krémy doporučujeme mouku důkladně homogenizovat s tekutou nebo tukovou složkou.

Podle konkrétní receptury lze mandlovou mouku kombinovat například s:

● 100% mandlovou pastou
● čokoládou
● kakaovým máslem
● smetanou
● máslem
● rostlinným tukem
● cukrovým nebo glukózovým sirupem

Použití v bezlepkových recepturách

Mandle přirozeně neobsahují lepek a blanšírovaná mandlová mouka se běžně používá jako jedna ze složek bezlepkového pečení.

Podle konkrétní receptury ji lze kombinovat například s:

● rýžovou moukou
● kukuřičným škrobem
● bramborovým škrobem
● tapiokovým škrobem
● kokosovou moukou
● pohankovou moukou
● psylliem
● dalšími bezlepkovými ingrediencemi

Při výrobě potravin pro osoby s celiakií vždy zkontrolujte informace uvedené na etiketě konkrétní šarže a podmínky výrobního provozu.

Použití v profesionální výrobě

Balení 12 kg je určeno zejména pro pravidelnou spotřebu v profesionálních provozech.

Produkt je vhodný pro:

● cukrárny
● pekárny
● výrobce dortů a dezertů
● výrobce makronek
● výrobce mandlových náplní
● výrobce cukroví
● výrobce sušenek
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● výrobce müsli a granoly
● výrobce bezlepkových směsí
● restaurace
● hotely
● cateringové společnosti
● profesionální kuchyně
● výrobce potravinářských polotovarů
● B2B odběratele ořechových surovin

Jemná frakce a jednotnější světlý vzhled jsou vhodné zejména pro výrobce, kteří potřebují stabilní surovinu pro opakovanou výrobu.

Balení 12 kg

Celková hmotnost jednoho kartonu:

12 kg

Obsah kartonu:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Rozdělení na dvě vakuová balení je praktické pro profesionální provozy, protože umožňuje otevřít pouze jednu část produktu a druhé balení ponechat uzavřené.

Pro velkoobjemové odběry je dostupné také paletové balení:

1 paleta = 672 kg = 56 kartonů po 12 kg

Kontrola kvality

Mandlová mouka prochází několika stupni kontroly kvality.

Používané procesy zahrnují:

● optické třídění SORTEX
● detekci kovů
● magnetickou separaci

Deklarovaná čistota mandlových jader je:

99,98 %

Produkt je deklarován bez zbytků skořápek.

Tyto kontrolní postupy pomáhají zajišťovat konzistentní kvalitu suroviny pro profesionální použití.

Složení

Mandle 100 %.

Bez dalších přidaných surovin.

Technické informace

Název produktu: Mandlová mouka blanšírovaná
Alternativní názvy: blanšírovaná mandlová mouka, mouka z blanšírovaných mandlí, jemně mleté blanšírované mandle
Složení: mandle 100 %
Typ suroviny: blanšírovaná mandlová jádra
Velikost částic: 0–2 mm
Čistota: 99,98 %
Kontrola kvality: SORTEX, detekce kovů, magnetická separace
Země původu mandlí: Španělsko
Země výroby: Česká republika
Hmotnost: 12 kg
Vnitřní balení: 2 × 6 kg vakuum
Paletové balení: 672 kg / 56 kartonů
Minimální trvanlivost: minimálně 8 měsíců
Kód produktu: 556002
EAN: 8595639400014
Značka: FAETON
Výrobce: Faeton s.r.o.

Výživové údaje na 100 g

● Energetická hodnota: 2450 kJ / 590 kcal
● Tuky: 51 g
 ● z toho nasycené mastné kyseliny: 4 g
● Sacharidy: 19 g
 ● z toho cukry: 5 g
● Bílkoviny: 21 g
● Vláknina: 10 g
● Sůl: 0,03 g

Alergeny

Obsahuje mandle – skořápkové plody.

Výrobek může obsahovat stopy ostatních skořápkových plodů.

Při alergii na mandle nebo jiné skořápkové plody vždy zkontrolujte údaje na konkrétním balení.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu.

Chraňte před:

● vysokou teplotou
● vlhkostí
● přímým slunečním zářením
● silnými cizími pachy

Po otevření obal důkladně uzavřete.

Vzhledem k přirozenému obsahu mandlového tuku doporučujeme otevřené balení spotřebovat co nejdříve.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je blanšírovaná mandlová mouka?

Jedná se o jemně mleté mandlové jádro, ze kterého byla před mletím odstraněna hnědá slupka. Výsledkem je světlejší a vizuálně homogennější mandlová mouka.

Jaký je rozdíl mezi blanšírovanou a natural mandlovou moukou?

Blanšírovaná mouka je vyrobena z mandlí bez slupky, zatímco natural varianta používá mandle v jejich přirozené podobě. Blanšírovaná mouka je proto světlejší a vhodnější do výrobků, kde je důležitý jednotný světlý vzhled.

Obsahuje výrobek pouze mandle?

Ano. Složení tvoří 100% mandle bez dalších přidaných surovin.

Obsahuje mandlová mouka přidaný cukr?

Ne. Cukr není do výrobku přidáván. Cukry uvedené ve výživové tabulce se přirozeně nacházejí v mandlích.

Je mouka odtučněná?

Ne. Jedná se o mouku z jemně mletých mandlových jader se zachovaným přirozeným mandlovým tukem.

Jak jemná je mouka?

Velikost částic je 0–2 mm.

Je blanšírovaná mandlová mouka vhodná na makronky?

Ano, blanšírovaná mandlová mouka se používá při výrobě makronek. Pro velmi jemné makronky však doporučujeme mouku před použitím prosít a přizpůsobit recepturu konkrétní frakci 0–2 mm.

Proč se na makronky používá právě blanšírovaná mouka?

Protože neobsahuje tmavou mandlovou slupku. Výsledná směs je světlejší a umožňuje dosáhnout čistší barvy makronek.

Je vhodná do dortových korpusů?

Ano. Dobře se hodí do světlých dortových korpusů, rolád, řezů, muffinů a dalších cukrářských výrobků.

Lze ji použít do krémů a náplní?

Ano. Lze ji použít do mandlových náplní, krémů, pralinkových směsí, ganache nebo sladkých pomazánek.

Lze mandlovou mouku použít místo pšeničné mouky?

V některých recepturách ano, ale ne vždy v poměru 1 : 1. Mandlová mouka neobsahuje lepek, má více tuku a jiné technologické vlastnosti než běžná obilná mouka.

Je mandlová mouka vhodná pro bezlepkové recepty?

Ano. Mandle přirozeně neobsahují lepek a mandlová mouka se běžně používá v bezlepkovém pečení.

Při celiakii vždy zkontrolujte také informace na etiketě konkrétní šarže.

Lze mouku použít také do slaných receptů?

Ano. Mandlovou mouku lze používat do slaného pečiva, nádivek, omáček, pomazánek nebo obalovacích směsí.

Jaký je rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou pastou?

Mandlová mouka má sypkou strukturu jemně mletých částic. Mandlová pasta je výrazně jemnější a krémová, protože při delším mletí dochází k uvolňování mandlového tuku.

Mouka se hodí především do těst, korpusů a suchých směsí. Pasta je vhodnější do hladkých krémů, polev, zmrzlin nebo pomazánek.

Proč se mohou v mouce vytvořit hrudky?

Mandle přirozeně obsahují vysoký podíl tuku. Jemné částice se proto mohou při tlaku nebo změnách teploty spojovat do menších hrudek.

Ty lze většinou snadno rozdrobit nebo prosít.

Může se barva mezi jednotlivými šaržemi lišit?

Ano. Mandle jsou přírodní surovina a mezi jednotlivými šaržemi se může mírně lišit odstín, aroma nebo chuť.

Odkud pocházejí použité mandle?

Mandle použité pro tento produkt pocházejí ze Španělska.

Kde je mandlová mouka vyráběna?

Produkt je vyráběn v České republice.

Jaká je čistota produktu?

Deklarovaná čistota mandlových jader je 99,98 %.

Jak je balení 12 kg rozděleno?

Kartón obsahuje dvě vakuově uzavřená balení po 6 kg.

Celkem: 2 × 6 kg = 12 kg.

Proč jsou v kartonu dvě samostatná balení?

Díky tomu lze otevřít pouze 6 kg a druhou polovinu produktu ponechat vakuově uzavřenou až do dalšího použití.

Je balení vhodné pro profesionální výrobu?

Ano. Balení 12 kg je určeno především pro cukrárny, pekárny, restaurace, catering a výrobce potravin.

Jaká je minimální trvanlivost?

Minimální deklarovaná trvanlivost je 8 měsíců. Přesné datum je vždy uvedeno na konkrétním balení.

Jak mouku skladovat?

Skladujte ji v suchu a chladu. Po otevření obal vždy důkladně uzavřete.

Jaké alergeny obsahuje?

Obsahuje mandle. Může obsahovat stopy ostatních skořápkových plodů.