Popis produktu

Callebaut mléčná čokoláda 823 Callets 33,6 %, 2,5 kg patří mezi nejznámější profesionální mléčné čokolády značky Callebaut. Receptura číslo 823 je oblíbená mezi cukráři po celém světě díky vyváženému spojení kakaa, mléka a karamelových tónů.

Čokoláda má charakteristickou teplou, sytě hnědou barvu a plný, zakulacený chuťový profil. Jemná kakaová chuť se harmonicky propojuje s výraznými mléčnými tóny a sladkým karamelovým zakončením. Výsledkem je univerzální mléčná čokoláda, která dobře funguje samostatně i v kombinaci s ovocem, kořením, ořechy, mléčnými ingrediencemi nebo likéry.

Forma drobných peciček Callets usnadňuje přesné dávkování, rychlé rozpouštění a rovnoměrné temperování. Na rozdíl od velkých čokoládových bloků není nutné čokoládu před použitím sekat.

Receptura 823 má univerzální tekutost vhodnou pro široké spektrum cukrářských aplikací. Lze ji použít pro výrobu pralinkových skořápek, čokoládových tabulek, ganache, mousse, krémů, polev, dekorací, dezertů i pečených výrobků. Výrobce ji popisuje jako dobře zpracovatelnou mléčnou čokoládu s plným kakaovým tělem a sladkými karamelovými tóny.

Chuťový profil

● Chuť: plná, jemná a harmonicky vyvážená
● Obsah kakaových složek: minimálně 33,6 %
● Obsah mléčných složek: minimálně 20,8 %
● Hlavní chuťové tóny: kakao, mléko a karamel
● Aroma: jemně kakaové, mléčné a karamelové
● Barva: teplá, sytě hnědá
● Charakter: krémový, kulatý a univerzální
● Tekutost: střední, univerzální
● Forma: čokoládové pecičky Callets

Hlavní přednosti

● Profesionální belgická mléčná čokoláda Callebaut
● Oblíbená receptura číslo 823
● Obsah kakaových složek minimálně 33,6 %
● Vyvážená kombinace kakaa, mléka a karamelu
● Plná a příjemně krémová chuť
● Univerzální tekutost pro široké spektrum použití
● Praktická forma Callets pro snadné dávkování
● Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● Vhodná k rozpouštění a temperování
● Pro pralinky, ganache, krémy, mousse, polevy i pečení
● Profesionální balení 2,5 kg
● Vhodná pro cukrárny, pekárny a gastronomii

Doporučené použití

Callebaut 823 Callets je vhodná pro přípravu:

● pralinek a pralinkových skořápek
● čokoládových bonbonů
● čokoládových tabulek
● ganache a čokoládových náplní
● mousse a krémů
● dortových polev a glazur
● čokoládových dekorací
● brownies a pečených dezertů
● sušenek, muffinů a cukroví
● zmrzlin a mražených dezertů
● čokoládových omáček
● fondue
● horké čokolády a dalších nápojů
● máčení ovoce, ořechů a cukrářských výrobků

Kombinace chutí

Mléčná čokoláda Callebaut 823 se dobře kombinuje zejména s:

● vanilkou
● skořicí
● hřebíčkem
● kardamomem
● mangem
● meruňkami
● citronem
● makadamovými ořechy
● lískovými ořechy
● kávou
● smetanou
● karamelem
● koňakem a dalšími likéry

Výraznější ovoce, koření, mléčné ingredience a ořechy příjemně doplňují její kulatý kakaovo-karamelový profil.

Čokoládové pecičky Callets

Callets jsou malé čokoládové pecičky vyvinuté pro snadné profesionální zpracování. Jejich jednotná velikost umožňuje:

● přesné odvažování
● rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● snadné temperování
● jednoduché dávkování do těst a krémů
● efektivní práci v profesionálním provozu

Čokoládu není nutné před použitím sekat, což šetří čas a usnadňuje přípravu větších dávek.

Co znamená univerzální tekutost?

Univerzální tekutost znamená, že rozpuštěná čokoláda není ani příliš hustá, ani nadměrně řídká. Díky tomu ji lze použít jak pro odlévání čokoládových výrobků a pralinek, tak pro přípravu ganache, krémů, polev, mousse a dalších dezertů.

Konzistenci lze podle konkrétní receptury dále upravit například přidáním kakaového másla, smetany nebo dalších ingrediencí.

Pro koho je čokoláda vhodná?

Callebaut 823 je vhodná pro profesionální i domácí použití. Balení 2,5 kg ocení především:

● cukrárny a výrobci dezertů
● pekárny
● kavárny a bistra
● restaurace a hotely
● výrobci pralinek a čokoládových výrobků
● výrobci zmrzliny
● cateringové společnosti
● provozy v segmentu HoReCa
● profesionální cukráři
● nároční domácí pekaři a cukráři

Parametry produktu

Název: Callebaut mléčná čokoláda 823 Callets
Kód výrobce: 823-E4-U71
Druh produktu: mléčná čokoládová couverture
Produktová řada: Finest Belgian Chocolate
Obsah kakaových složek: minimálně 33,6 %
Obsah mléčných složek: minimálně 20,8 %
Celkový obsah tuku: přibližně 36,2 %
Chuťový profil: kakao, mléko a karamel
Forma: čokoládové pecičky Callets
Hmotnost balení: 2,5 kg
Značka: Callebaut
Země výroby: Belgie
Doporučené použití: cukrářství, pekařství, pralinky, ganache, polevy, krémy, mousse a čokoládové výrobky

Původ kakaových bobů

Pro vytvoření kulatého a vyváženého chuťového profilu používá výrobce směs kakaových bobů ze tří oblastí:

● Pobřeží slonoviny
● Ghana
● Ekvádor

Kombinace kakaových bobů z těchto zemí vytváří charakteristickou jemnou kakaovou chuť receptury Callebaut 823.

Složení

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma.

Alergeny: obsahuje mléko a sóju.

Výživové údaje na 100 g

Skladování

Skladujte v čistém, suchém a chladném prostředí bez cizích pachů. Čokoládu chraňte před:

● přímým slunečním zářením
● vysokou teplotou
● vlhkostí
● prudkými změnami teplot
● aromatickými potravinami a chemickými prostředky

Po otevření obal vždy pečlivě uzavřete. Čokoláda snadno přejímá okolní pachy, proto ji skladujte odděleně od koření, kávy a dalších výrazně aromatických surovin.

FAQ – často kladené otázky

Jaký obsah kakaa má Callebaut 823?

Callebaut 823 obsahuje minimálně 33,6 % kakaových složek. Jedná se o mléčnou čokoládu s plnou kakaovou chutí, výraznými mléčnými tóny a sladkým karamelovým zakončením.

Je Callebaut 823 pravá čokoláda, nebo kakaová poleva?

Jedná se o pravou belgickou mléčnou čokoládovou couverture obsahující kakaové máslo a kakaovou hmotu. Není to běžná cukrářská poleva založená na náhradních rostlinných tucích.

Co znamená označení Callets?

Callets jsou malé čokoládové pecičky určené pro snadné dávkování, rozpouštění a temperování. Díky jednotnému tvaru se rozpouštějí rychleji a rovnoměrněji než velký čokoládový blok.

Jak chutná Callebaut 823?

Čokoláda má plnou a jemnou kakaovou chuť doplněnou výraznými mléčnými a sladkými karamelovými tóny. Její chuť je kulatá, krémová a dobře vyvážená.

Je Callebaut 823 vhodná na pralinky?

Ano. Univerzální tekutost čokolády je vhodná pro výrobu pralinkových skořápek, plněných bonbonů, čokoládových tabulek a dalších odlévaných výrobků.

Lze ji použít na ganache?

Ano. Callebaut 823 je velmi vhodná pro přípravu mléčné čokoládové ganache, náplní, krémů, mousse a crémeux.

Je vhodná na polevy a potahování dortů?

Ano. Po správném rozpuštění nebo temperování ji lze použít na dortové polevy, glazury, potahování dezertů a máčení cukroví nebo ovoce.

Musí se čokoláda temperovat?

Temperování je doporučeno při přípravě pralinek, čokoládových tabulek, dekorací a dalších výrobků, u kterých je požadován lesklý povrch, pevná struktura a čisté lámání.

Při použití do ganache, mousse, krémů, náplní nebo těst není klasické temperování obvykle nutné.

Je Callebaut 823 vhodná na pečení?

Ano. Čokoládu lze použít do sušenek, muffinů, brownies, korpusů, vánočního cukroví a dalších pečených výrobků.

Lze Callets přidat přímo do těsta?

Ano. Pecičky lze přidávat přímo do sušenkového, muffinového nebo jiného těsta. Podle teploty a délky pečení se mohou částečně nebo úplně rozpustit.

Obsahuje Callebaut 823 mléko?

Ano. Jde o mléčnou čokoládu obsahující sušené plnotučné mléko. Produkt proto není vhodný pro osoby s alergií na mléčné bílkoviny ani pro veganskou stravu.

Obsahuje čokoláda sóju?

Ano. Receptura obsahuje sójový lecitin, který slouží jako emulgátor.

Je Callebaut 823 bezlepková?

V základním složení nejsou uvedeny obiloviny obsahující lepek. Pro osoby s celiakií nebo silnou alergií je však nutné ověřit aktuální označení na konkrétním balení a informace výrobce o případné křížové kontaminaci.

Je vhodná pro čokoládovou fontánu?

Receptura 823 má univerzální tekutost. V některých čokoládových fontánách může být nutné přidat kakaové máslo, aby byla čokoláda tekutější. Pro dlouhodobý provoz ve fontánách vyrábí Callebaut také speciální čokoládu s vyšší tekutostí.

Je balení 2,5 kg vhodné pro profesionální provoz?

Ano. Balení 2,5 kg je určeno především pro cukrárny, pekárny, kavárny, restaurace, výrobce pralinek a další provozy s pravidelnou spotřebou čokolády.

Jak správně rozpustit Callebaut 823?

Čokoládu rozpouštějte pozvolna ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Průběžně ji promíchávejte. Nádoba i pracovní pomůcky musí být dokonale suché, protože voda může způsobit zhoustnutí a znehodnocení čokolády.

Jak čokoládu skladovat po otevření?

Po otevření obal důkladně uzavřete a uchovávejte jej v suchém a chladném prostředí bez výrazných pachů. Čokoládu nevystavujte vlhkosti, přímému slunci ani velkým změnám teploty.