Popis produktu

Kakaový prášek Extra Dark 22–24 % GT-781, 1 kg je kvalitní alkalizovaný kakaový prášek určený především pro profesionální cukrářské a pekařské použití.

Vyznačuje se výrazně tmavou bordó-hnědou barvou, intenzivním kakaovým aroma a vysokým podílem kakaového tuku. Obsah kakaového másla 22–24 % dodává prášku plnější chuť, jemnější charakter a velmi dobré vlastnosti při použití v krémech, těstech a dalších cukrářských směsích.

Proces alkalizace upravuje přirozenou kyselost kakaa a zároveň podporuje vznik tmavší barvy a kulatějšího chuťového profilu. Díky tomu je Extra Dark kakao vhodné zejména pro receptury, ve kterých je žádoucí výrazná kakaová barva a intenzivní čokoládový vzhled.

Zdrojový produkt je doporučován pro dekorování a kombinaci s krémy a cukrářskými hmotami, jeho použití je ale podstatně širší – lze jej použít do korpusů, brownies, sušenek, mousse, ganache, zmrzlinových směsí, čokoládových dezertů a nápojů.

Hlavní přednosti

● 100% alkalizovaný kakaový prášek
● Obsah kakaového másla 22–24 %
● Výrazná tmavá bordó-hnědá barva
● Intenzivní kakaové aroma
● Plný a kulatý kakaový profil
● Vhodný pro velmi tmavé korpusy a dezerty
● Ideální do krémů, náplní a cukrářských hmot
● Vhodný pro brownies, sušenky a čokoládové pečivo
● Lze použít také pro dekorování
● Vhodný do mousse, ganache a zmrzliny
● Profesionální kvalita pro cukrárny a pekárny
● Praktické balení 1 kg
● Značka Barbara Luijckx

Co znamená Extra Dark kakaový prášek?

Označení Extra Dark znamená, že kakaový prášek má výrazně tmavší odstín než běžné přírodní kakao.

To je výhodné zejména v receptech, kde chcete dosáhnout:

● tmavší barvy dortového korpusu
● intenzivnějšího vzhledu brownies
● hlubokého kakaového odstínu sušenek
● tmavších krémů a náplní
● výrazného kontrastu při dekorování
● profesionálního čokoládového vzhledu hotového výrobku

Tmavá barva je spojena především s alkalizací kakaového prášku.

Co znamená alkalizovaný kakaový prášek?

Alkalizace, někdy označovaná také jako Dutch process, je technologický proces, při kterém se upravuje kyselost kakaa.

Alkalizované kakao bývá:

● méně kyselé
● chuťově kulatější
● tmavší
● lépe rozpustné v některých směsích
● vhodné pro profesionální cukrářské použití

V recepturách je důležité rozlišovat mezi přírodním a alkalizovaným kakaem, protože se mohou odlišně chovat v kombinaci s kypřicími látkami.

Obsah kakaového másla 22–24 %

Extra Dark GT-781 obsahuje 22–24 % kakaového másla, což jej řadí mezi kakaové prášky s vyšším obsahem tuku.

Vyšší podíl kakaového tuku může přispět k:

● plnější kakaové chuti
● jemnější textuře hotového výrobku
● bohatšímu pocitu v ústech
● lepšímu propojení s tukovými složkami krémů
● výraznějšímu čokoládovému charakteru

Právě proto je tento typ kakaa vhodný nejen pro pečení, ale také do profesionálních krémů, ganache a dezertních směsí.

Chuť, barva a aroma

● Chuť: plná, kakaová, kulatá
● Aroma: intenzivní kakaové
● Barva: velmi tmavá bordó-hnědá
● Struktura: jemný kakaový prášek
● Obsah kakaového másla: 22–24 %
● Typ: alkalizovaný
● Charakter: výrazný, profesionální, vhodný pro tmavé dezerty

Doporučené použití

Kakaový prášek Extra Dark je vhodný pro:

● dortové korpusy
● brownies
● muffiny
● cupcakes
● bábovky
● sušenky
● cookies
● perníkové a kakaové pečivo
● čokoládové krémy
● máslové krémy
● ganache
● mousse
● crémeux
● pralinkové náplně
● cukrářské hmoty
● cheesecaky
● tiramisu a dezerty ve skle
● zmrzlinu a gelato
● semifreddo
● pudinky
● čokoládové omáčky
● toppingy
● horké kakao a čokoládové nápoje
● dekorování dezertů
● posyp dortů, pralinek a truffles

Extra Dark kakao na pečení

Tmavý alkalizovaný kakaový prášek je velmi vhodný pro pečení výrobků, u kterých je důležitá intenzivní kakaová barva a chuť.

Hodí se zejména do:

● brownies
● tmavých dortových korpusů
● čokoládových muffinů
● sušenek
● čokoládových řezů
● bábovek
● cupcaků

Při nahrazení běžného kakaa jiným typem kakaového prášku doporučujeme respektovat konkrétní recepturu, protože alkalizované kakao může reagovat odlišně s jedlou sodou nebo práškem do pečiva.

Kakaový prášek do krémů a náplní

Díky vysokému obsahu kakaového másla a plnému chuťovému profilu se GT-781 dobře hodí do:

● máslových krémů
● smetanových krémů
● ganache
● čokoládových mousse
● pralinkových náplní
● cukrářských past a hmot
● krémů do dortů a řezů

Do krémů doporučujeme kakao prosít, aby se snadno spojilo s ostatními ingrediencemi a nevytvářelo hrudky.

Kakaový prášek pro dekorování

Extra Dark kakao lze použít také jako dekoraci.

Hodí se například pro:

● posyp tiramisu
● dekoraci pralinek
● lanýže
● dorty a řezy
● dezerty ve skle
● cappuccino a kávové speciality
● cukrářské talíře

Tmavý odstín vytváří výrazný kontrast zejména v kombinaci se světlými krémy, šlehačkou, mascarpone nebo bílou čokoládou.

Použití v profesionální výrobě

Balení 1 kg je vhodné pro pravidelnou spotřebu v:

● cukrárnách
● pekárnách
● kavárnách
● restauracích
● hotelech
● čokoládovnách
● výrobnách dezertů
● výrobnách pralinek
● výrobnách zmrzliny
● cateringových provozech
● dalších provozech HoReCa

Produkt se hodí zejména tam, kde je požadována konzistentní barva, intenzivní kakaová chuť a profesionální vzhled výrobku.

Parametry produktu

Název: Kakaový prášek Extra Dark GT-781
Značka: Barbara Luijckx
Druh produktu: alkalizovaný kakaový prášek
Složení: 100% alkalizovaný kakaový prášek
Obsah kakaového másla: 22–24 %
Barva: tmavá bordó-hnědá
Aroma: intenzivní kakaové
Forma: jemný prášek
Hmotnost: 1 kg
Typ balení: sáček
Použití: cukrářství, pekařství, gastro, dekorování

Složení

Alkalizovaný kakaový prášek 100 %.

Produkt neobsahuje žádné další deklarované složky.

Výživové údaje na 100 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vlhkost a zdroje tepla.

Po otevření doporučujeme obal důkladně uzavřít, aby kakaový prášek nepřejímal okolní pachy a vlhkost.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je Kakaový prášek Extra Dark GT-781?

Jedná se o profesionální alkalizovaný kakaový prášek s velmi tmavou bordó-hnědou barvou a obsahem kakaového másla 22–24 %.

Jaký obsah tuku má tento kakaový prášek?

Výrobek obsahuje 22,5 g tuku na 100 g. Deklarovaný obsah kakaového másla je 22–24 %.

Je kakao alkalizované?

Ano. Složení tvoří 100% alkalizovaný kakaový prášek.

Jaký je rozdíl mezi alkalizovaným a přírodním kakaem?

Alkalizované kakao má upravenou kyselost. Obvykle bývá tmavší, chuťově kulatější a méně kyselé než přírodní kakaový prášek.

Proč je Extra Dark kakao tak tmavé?

Tmavý odstín vzniká zejména v důsledku procesu alkalizace. GT-781 má charakteristickou hlubokou bordó-hnědou barvu.

Je vhodné do tmavých dortových korpusů?

Ano. Extra Dark kakao je velmi vhodné do receptů, ve kterých chcete dosáhnout intenzivní tmavé kakaové barvy.

Je vhodné na brownies?

Ano. Díky intenzivní chuti, tmavé barvě a vyššímu obsahu kakaového tuku je vhodné pro brownies a další čokoládové pečivo.

Lze jej použít do krémů?

Ano. Produkt je přímo doporučován pro kombinaci s krémy a cukrářskými hmotami.

Lze jej použít do ganache?

Ano. Kakaový prášek lze podle receptury použít do ganache, krémů, mousse a dalších čokoládových směsí.

Lze kakao použít na dekorování?

Ano. Extra Dark kakao se hodí pro posyp a dekoraci dortů, tiramisu, pralinek, lanýžů nebo dezertů ve skle.

Je vhodné do zmrzliny?

Ano. Lze jej použít do zmrzlinových a gelato směsí podle konkrétní receptury.

Lze z něj připravit horké kakao?

Ano. Lze jej použít do kakaových a čokoládových nápojů. Protože jde o výrazné Extra Dark kakao, doporučujeme množství přizpůsobit požadované intenzitě.

Obsahuje výrobek cukr?

Výrobek neobsahuje přidaný cukr jako samostatnou složku. Výživové údaje uvádějí 0,6 g cukrů na 100 g.

Kolik obsahuje bílkovin?

Na 100 g výrobek obsahuje 19,4 g bílkovin.

Kolik obsahuje vlákniny?

Na 100 g obsahuje 23,2 g vlákniny.

Je balení 1 kg vhodné pro cukrárny a pekárny?

Ano. Kilogramové balení je praktické pro cukrárny, pekárny, kavárny, restaurace i další profesionální provozy.

Musím při pečení upravit množství kypřidla?

Záleží na konkrétním receptu. Alkalizované kakao má jinou kyselost než přírodní kakao, proto může být v některých receptech potřeba přizpůsobit poměr jedlé sody, prášku do pečiva nebo dalších kyselých složek.

Jak zabránit hrudkám v krému nebo těstě?

Kakaový prášek doporučujeme před použitím prosít a následně důkladně promíchat se suchými nebo tekutými složkami receptury.