Popis produktu

Kakaové máslo Callets Barbara Luijckx, 1 kg je profesionální cukrářská surovina tvořená 100% kakaovým tukem. Je vhodná zejména pro výrobce pralinek, čokoládových dekorací, dortů, dezertů a dalších výrobků, při jejichž přípravě je důležitá přesná kontrola konzistence a tekutosti čokolády.

Produkt je zpracován do malých kaletek o průměru přibližně 8 mm, které umožňují snadné odvažování, rychlé rozpouštění a přesné dávkování. Tato forma je praktičtější než velké bloky kakaového másla, které je nutné před použitím sekat.

Jedním z hlavních způsobů použití je ředění čokolády a čokoládové couverture. Přidáním menšího množství kakaového másla lze snížit viskozitu rozpuštěné čokolády a získat tekutější konzistenci, která se lépe hodí například pro potahování pralinek, dezertů, figurek nebo práci s čokoládovými formami.

Kakaové máslo současně pomáhá při práci s temperovanou čokoládou. Podle zdrojové produktové dokumentace podporuje dosažení rovnoměrného lesku, správné krystalické struktury a čistého křehkého lomu hotové čokolády.

Díky neutrální chuti a barvě lze produkt přidávat do různých druhů čokolády bez výrazného ovlivnění jejich původního chuťového profilu nebo odstínu.

Hlavní přednosti

● 100% kakaové máslo / kakaový tuk
● Praktická forma malých kaletek
● Průměr kaletek přibližně 8 mm
● Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● Snadné a přesné dávkování
● Pomáhá zvýšit tekutost čokolády
● Umožňuje vytvářet tenčí čokoládové vrstvy
● Usnadňuje potahování pralinek, figurek a dezertů
● Pomáhá kontrolovat viskozitu couverture
● Vhodné pro temperování a formování čokolády
● Podporuje lesk a správnou strukturu čokoládových výrobků
● Neutrální chuť a barva
● Praktické balení 1 kg
● Vhodné pro cukrárny, čokoládovny a profesionální gastronomii.

Doporučené použití

Kakaové máslo je vhodné zejména pro:

● úpravu tekutosti hořké, mléčné a bílé čokolády
● ředění čokoládové couverture
● výrobu pralinek
● potahování pralinek a bonbonů
● výrobu čokoládových skořápek
● odlévání čokolády do forem
● výrobu čokoládových figurek
● čokoládové tabulky
● dortové a dezertní dekorace
● temperování čokolády
● čokoládové polevy
● glazury
● výrobu tenkých čokoládových vrstev
● profesionální cukrářskou a čokoládovou výrobu.

Proč přidávat kakaové máslo do čokolády?

Čokoláda může být při rozpouštění příliš hustá pro konkrétní způsob použití. Přidáním kakaového másla se zvyšuje její tekutost bez nutnosti přidávat jiné tuky.

To je praktické zejména při:

● potahování pralinek
● vytváření tenkých čokoládových skořápek
● práci s detailními formami
● výrobě čokoládových dekorací
● aplikaci čokolády v tenké vrstvě.

Kakaové máslo a temperování čokolády

Při profesionální výrobě čokolády je kakaové máslo důležité také z technologického hlediska. Správná krystalizace kakaového tuku je základem dobře temperované čokolády.

Dobře zpracovaná čokoláda může mít:

● rovnoměrný lesklý povrch
● pevnou strukturu
● charakteristický čistý lom
● lepší uvolnění z čokoládových forem.

Polmarkus uvádí stabilizaci procesu temperování a podporu správné krystalické struktury mezi hlavními způsoby využití tohoto produktu.

Pro koho je produkt vhodný?

Kakaové máslo Barbara Luijckx je vhodné zejména pro:

● cukrárny
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● pekárny
● výrobce dortů a dezertů
● restaurace a hotely
● cateringové společnosti
● gastronomické provozy HoReCa
● profesionální cukráře
● domácí cukráře pracující s čokoládou.

Parametry produktu

Název: Kakaové máslo Callets
Značka: Barbara Luijckx
Druh produktu: kakaový tuk / kakaové máslo
Složení: 100% kakaový tuk
Forma: kaletky / pastilky
Velikost kaletek: cca 8 mm
Chuť: neutrální
Barva: neutrální
Hmotnost: 1 kg
Doporučené použití: čokoládová a cukrářská výroba, temperování, ředění couverture, potahování a formování.

Složení

Složení: kakaový tuk 100 %

Výživové údaje na 100 g

Skladování

Kakaové máslo doporučujeme skladovat v suchém a chladném prostředí, mimo přímé sluneční záření, teplo a výrazné pachy.

FAQ – často kladené otázky

Co je kakaové máslo?

Kakaové máslo je tuk získávaný z kakaa. U tohoto produktu jde podle deklarace výrobku o 100% kakaový tuk bez dalších uvedených složek.

K čemu se kakaové máslo používá při práci s čokoládou?

Používá se zejména ke zvýšení tekutosti čokolády, snížení její viskozity a usnadnění potahování, odlévání a formování. Pomáhá také při technologickém zpracování temperované čokolády.

Lze kakaovým máslem zředit čokoládu?

Ano. To je jeden z hlavních doporučených způsobů použití tohoto produktu. Přidáním malého množství lze získat tekutější čokoládu vhodnou například pro potahování nebo výrobu tenkých pralinkových skořápek.

Změní kakaové máslo chuť čokolády?

Produkt má podle dodavatele neutrální chuť a je určen k úpravě technologických vlastností čokolády bez výrazné změny jejího chuťového profilu.

Změní kakaové máslo barvu čokolády?

Zdrojová produktová stránka jej popisuje jako chuťově i barevně neutrální, takže při běžném technologickém použití nemá zásadně měnit odstín připravované čokolády.

Je kakaové máslo vhodné pro temperování?

Ano. Dodavatel uvádí stabilizaci temperovacího procesu, podporu správné krystalické struktury a rovnoměrného lesku mezi hlavními způsoby použití.

Proč je kakaové máslo ve formě kaletek?

Malé kaletky se snadno dávkují a rychle rozpouštějí. U tohoto produktu mají podle Polmarkus průměr přibližně 8 mm.

Je produkt vhodný na pralinky?

Ano. Je vhodný pro úpravu tekutosti čokolády při výrobě pralinkových skořápek a práci s formami.

Je vhodný na čokoládové polevy?

Ano. Zvýšení tekutosti čokolády usnadňuje rovnoměrné potahování dezertů a vytváření tenčích čokoládových vrstev.

Obsahuje kakaové máslo cukr?

Ne. Podle výživových údajů obsahuje 0 g cukru a 0 g sacharidů na 100 g.

Kolik tuku obsahuje kakaové máslo?

Produkt obsahuje 100 g tuku na 100 g, z toho 62 g tvoří nasycené mastné kyseliny.

Je balení 1 kg vhodné pro profesionální použití?

Ano. Kilogramové balení je praktické pro cukrárny, výrobce pralinek, čokoládovny, pekárny a další provozy, které pravidelně pracují s čokoládou.