Popis produktu

Callebaut GOLD 30,4 %, 2,5 kg je originální belgická karamelová čokoláda z řady Finest Belgian Chocolate, vytvořená z pečlivě vybraných surovin včetně karamelizovaného cukru a karamelizovaného mléka.

Její chuť je výrazně karamelová, ale není jednoduše pouze sladká. V komplexním chuťovém profilu se propojují tóny karamelu a toffee, másla a smetany s jemnou slaností, která pomáhá zvýraznit celkový charakter čokolády. Výsledkem je plná, krémová a dlouhotrvající chuť.

Charakteristická je také její světle jantarová barva se zlatavým odstínem, která dodává dezertům atraktivní vzhled bez nutnosti vytvářet karamelovou barvu samostatně.

Čokoláda obsahuje minimálně 30,4 % kakaové sušiny a 28,3 % mléčné sušiny. Celkový obsah tuku činí 37,1 %.

Díky střední tekutosti – 3 kapky má GOLD univerzální technologické využití. Lze ji použít pro formování, polévání, potahování, náplně, ganache, mousse, krémy, dekorace i ochucování cukrářských výrobků.

Forma Callets™ usnadňuje vážení, dávkování i rovnoměrné rozpouštění čokolády.

Chuťový profil

● Hlavní chuť: intenzivní karamel a toffee
● Další tóny: máslo a smetana
● Charakter: sladký s jemným slaným kontrastem
● Barva: světle jantarová až zlatavá
● Textura: jemná, krémová a rozplývající se
● Tekutost: střední – 3 kapky
● Kakaová sušina: min. 30,4 %
● Mléčná sušina: min. 28,3 %
● Obsah tuku: 37,1 %

Callebaut charakterizuje GOLD jako intenzivní a vyváženou karamelizovanou čokoládu s bohatými toffee tóny.

Hlavní přednosti

● Originální belgická čokoláda Callebaut
● Řada Finest Belgian Chocolate
● Výrazná karamelová chuť
● Bohaté tóny toffee, másla a smetany
● Jemný slaný tón pro vyvážení sladkosti
● Min. 30,4 % kakaové sušiny
● Min. 28,3 % mléčné sušiny
● 37,1 % tuku
● Střední tekutost – 3 kapky
● Atraktivní zlatavá až jantarová barva
● Praktická forma Callets™
● Snadné dávkování a rozpouštění
● Univerzální použití v cukrářství
● Vhodná pro profesionální i domácí použití
● Praktické balení 2,5 kg
● Program udržitelnosti Cocoa Horizons

Doporučené použití

Callebaut GOLD je díky své střední tekutosti univerzální čokoláda vhodná pro širokou škálu cukrářských aplikací.

Použít ji můžete například na:

● pralinky a bonbony
● čokoládové tabulky
● ganache
● krémy a náplně
● mousse a pěny
● dorty a řezy
● cheesecaky
● tartaletky
● makronky
● cupcakes a muffiny
● polevy a potahování
● máčení cukrářských výrobků
● čokoládové dekorace
● lanýže
● zmrzlinu a gelato
● semifreddo
● dezerty ve skleničce
● čokoládové nápoje
● sladké pomazánky
● viennoiserie a jemné pečivo

Výrobce GOLD doporučuje mimo jiné pro formování, potahování, ochucování, zdobení a další cukrářské aplikace.

S čím kombinovat Callebaut GOLD?

Karamelový charakter čokolády nabízí mnoho možností kombinování s dalšími surovinami.

Výborně se doplňuje například s:

● vanilkou
● tonka fazolemi
● jablky
● pomerančem
● ananasem
● třešněmi
● meruňkami
● datlemi
● citronem
● mandlemi a dalšími ořechy
● kávou
● hořkou čokoládou
● popcornem
● matcha čajem

Tyto kombinace patří také mezi párování doporučená přímo výrobcem.

Callebaut GOLD do krémů a ganache

GOLD je skvělou volbou pro přípravu karamelových ganache, krémů, náplní a mousse.

Na rozdíl od přidávání běžného karamelu dodává receptuře současně čokoládovou strukturu a výrazný karamelový chuťový profil. To umožňuje vytvářet například karamelové ganache do pralinek, krémy do dortů, náplně do makronek nebo mousse do moderních dezertů.

Jemná slanost navíc vytváří příjemný kontrast ke sladkosti a dobře funguje v kombinaci s ořechy, kávou nebo hořkou čokoládou.

Callebaut GOLD na pralinky a formování

Střední tekutost umožňuje GOLD použít také pro výrobu pralinek, čokoládových tabulek a dalších formovaných výrobků.

Po správném rozpuštění a temperování lze čokoládu nalévat do forem, používat pro čokoládové skořepiny nebo kombinovat s dalšími druhy čokolády.

Její zlatavá barva je velmi atraktivní zejména u výrobků, kde zůstává čokoláda viditelnou součástí výsledného dezertu.

Callebaut GOLD na polevy a dekorace

Čokoládu lze využít k potahování, máčení a dekorování cukrářských výrobků.

Hodí se například na:

● pralinky
● dorty
● řezy
● sušenky
● tartaletky
● drobné pečivo
● čokoládové dekorace
● dezertní komponenty

Střední tekutost nabízí dobrý kompromis mezi snadným zpracováním a dostatečnou vrstvou čokolády.

Callebaut GOLD do zmrzliny a dezertů

Výrazná karamelová chuť se dobře uplatní také ve zmrzlině, gelatu, semifreddu, mousse a dalších studených dezertech.

Lze ji kombinovat například s vanilkou, kávou, čokoládou, jablky, citrusy nebo ořechy a vytvářet tak výrazné karamelové dezertní kombinace.

Technické informace

Název: Callebaut GOLD
Typ produktu: karamelová čokoláda / belgická čokoládová couverture
Forma: Callets™ – čokoládové pecky
Hmotnost: 2,5 kg
Kakaová sušina: min. 30,4 %
Mléčná sušina: min. 28,3 %
Obsah tuku: 37,1 %
Tekutost: střední – 3 kapky
Chuť: karamel, toffee, máslo, smetana, jemný slaný tón
Barva: světle jantarová až zlatavá
Řada: Finest Belgian Chocolate
Značka: Callebaut
Trvanlivost výrobce: 12 měsíců

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 571kcal / 2388kJ
• Tuky: 37,1 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 23 g
• Sacharidy: 51 g
  • z toho cukry: 50 g
• Bílkoviny: 8 g
• Sůl: 0,51 g

Složení

Kakaové máslo, cukr, sušené plnotučné MLÉKO, MLÉČNÝ cukr, syrovátkový prášek (MLÉKO), sušené odtučněné MLÉKO, karamelizovaný cukr 2%, emulgátor: E322- SÓJOVÝ lecithin, přírodní vanilkové aroma.

Alergeny

Obsahuje mléko.

Další informace o alergenech a případných stopových alergenech doporučujeme převzít přímo z etikety konkrétního balení.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla. Chraňte před vlhkostí a cizími pachy.

Po otevření obal dobře uzavřete a čokoládu skladujte za stabilních podmínek, aby si zachovala svou chuť, aroma a technologické vlastnosti.

FAQ – často kladené otázky

Co je Callebaut GOLD?

Callebaut GOLD je belgická karamelová čokoláda z řady Finest Belgian Chocolate. Vyznačuje se intenzivní karamelovou chutí s tóny toffee, másla a smetany a jemným slaným kontrastem.

Kolik kakaa obsahuje Callebaut GOLD?

Callebaut GOLD obsahuje minimálně 30,4 % kakaové sušiny. Výrobce zároveň uvádí minimálně 28,3 % mléčné sušiny a celkový obsah tuku 37,1 %.

Je Callebaut GOLD bílá, mléčná nebo karamelová čokoláda?

Výrobce ji klasifikuje jako karamelovou čokoládu. Má vlastní charakteristickou zlatavou barvu a chuťový profil vytvořený mimo jiné karamelizovaným cukrem a mlékem.

Jak chutná Callebaut GOLD?

Chuť je intenzivně karamelová a krémová, s výraznými tóny toffee, másla a smetany. Sladkost doplňuje jemný slaný tón.

Jakou má Callebaut GOLD tekutost?

Má střední tekutost, označenou třemi kapkami. Díky tomu je vhodná pro širokou škálu cukrářských aplikací.

Je Callebaut GOLD vhodná na pralinky?

Ano. Lze ji použít pro výrobu formovaných i potahovaných pralinek, ganache, náplní a dalších čokoládových cukrovinek.

Je vhodná na ganache?

Ano. Karamelový chuťový profil GOLD je velmi vhodný pro ganache, krémy a náplně do dortů, pralinek nebo makronek.

Lze Callebaut GOLD použít na čokoládové tabulky?

Ano. Po správném temperování je vhodná také pro výrobu čokoládových tabulek a dalších formovaných čokoládových výrobků.

Hodí se Callebaut GOLD na dorty?

Ano. Lze ji využít do dortových krémů, mousse, ganache, polev, náplní i dekorací.

Lze ji použít na zmrzlinu?

Ano. Callebaut uvádí mezi aplikacemi také zmrzlinu, gelato a další mražené dezerty.

S čím se Callebaut GOLD nejlépe kombinuje?

Výborně se kombinuje například s vanilkou, jablky, citrusy, mandlemi, kávou, hořkou čokoládou nebo popcornem. Výrobce doporučuje také tonka fazole, meruňky, datle, ananas a matcha čaj.

Musí se Callebaut GOLD temperovat?

Pokud má čokoláda po ztuhnutí vytvořit pevný, lesklý a stabilní povrch – například u tabulek, pralinek nebo dekorací – je správné temperování důležité. U některých náplní, ganache nebo receptur, kde je čokoláda kombinována s dalšími surovinami, se postup řídí konkrétním receptem.

Co znamená Callets™?

Callets™ jsou malé čokoládové pecky vytvořené pro snadné dávkování, vážení a rozpouštění. Nejde o čokoládové „chipsy“ určené pouze do sušenek – GOLD Callets™ jsou profesionální čokoláda pro další cukrářské zpracování.

Je balení 2,5 kg vhodné pro profesionální použití?

Ano. Balení 2,5 kg je vhodné pro cukrárny, pekárny, restaurace, kavárny a další gastronomické provozy, stejně jako pro domácí cukráře s vyšší spotřebou.

Jaká je trvanlivost Callebaut GOLD?

Výrobce pro GOLD uvádí trvanlivost 12 měsíců. Konkrétní datum minimální trvanlivosti se vždy řídí údajem na obalu dodané šarže.