Callebaut hořká čokoláda 811 Callets 54,5%, 1 kg

Popis produktu

Callebaut 811 54,5 %, 1 kg patří mezi nejznámější hořké čokolády značky Callebaut a dlouhodobě patří k univerzálním základním surovinám profesionálního cukrářství.

Její chuťový profil je postaven na bohaté chuti praženého kakaa, kterou doplňují jemné ovocné tóny. Čokoláda působí vyváženě, hladce a harmonicky, bez příliš agresivní hořkosti.

Obsahuje minimálně 54,5 % kakaové sušiny a celkový obsah tuku činí 36,6 %. Díky střední tekutosti je vhodná pro široké spektrum cukrářských aplikací.

Čokoládu lze použít pro:

● formování
● potahování
● pralinky
● ganache
● mousse
● krémy
● náplně
● čokoládové tabulky
● dekorace
● polevy
● pečení
● dezerty
● zmrzlinu
● čokoládové nápoje.

Callebaut 811 je oblíbená právě díky tomu, že má dostatečně výraznou kakaovou chuť, ale zároveň zůstává univerzální a dobře kombinovatelná s dalšími surovinami.

Chuťový profil

● Hlavní chuť: výrazná chuť kakaa
● Kakaové tóny: pražené kakao
● Ovocné tóny: jemný nádech červeného ovoce
● Charakter: bohatý, vyvážený a hladký
● Textura v ústech: jemná, hladká a rozplývající se
● Sladkost: vyvážená
● Kakaová sušina: min. 54,5 %
● Obsah tuku: 36,6 %
● Tekutost: střední
● Barva: tmavě hnědá

Oficiální chuťový profil Callebaut zdůrazňuje především pražené kakao, hladkost a jemné ovocné tóny.

Hlavní přednosti

● Originální belgická hořká čokoláda Callebaut
● Receptura 811 – jedna z nejznámějších čokolád Callebaut
● Minimálně 54,5 % kakaové sušiny
● Obsah tuku 36,6 %
● Střední tekutost
● Bohatá chuť praženého kakaa
● Jemné ovocné tóny
● Vyvážený chuťový profil
● Praktická forma Callets™
● Snadné dávkování
● Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● Vhodná k temperování
● Vhodná na pralinky a čokoládové tabulky
● Vhodná na ganache, mousse a krémy
● Vhodná na polevy a potahování
● Vhodná na dekorace
● Vhodná na pečení
● Vhodná pro profesionální i domácí použití
● Praktické balení 1 kg
● Vyrobeno v Belgii

Doporučené použití

Callebaut 811 je díky své střední tekutosti velmi univerzální hořká čokoláda.

Hodí se zejména na:

● pralinky
● čokoládové bonbony
● čokoládové tabulky
● ganache, mousse a crémeux
● čokoládové krémy
● náplně
● dorty a řezy
● tartaletky a makronky
● muffiny
● brownies
● cheesecaky
● polevy
● glazury
● potahování
● máčení cukrářských výrobků
● čokoládové dekorace
● lanýže
● dezerty ve skleničce
● zmrzlinu a gelato
● semifreddo
● čokoládové nápoje
● jemné pečivo a viennoiserie

Callebaut 811 na ganache a krémy

Callebaut 811 je velmi vhodná pro přípravu čokoládových ganache, krémů a náplní.

Její vyvážený kakaový profil se dobře kombinuje například se:

● smetanou
● máslem
● mascarpone
● kávou
● vanilkou
● karamelem
● ořechovými pastami
● ovocnými pyré
● citrusy
● kořením
● alkoholem a likéry.

Díky obsahu kakaa 54,5 % dodává ganache výraznou čokoládovou chuť, aniž by byla příliš hořká.

Callebaut 811 na pralinky

Střední tekutost umožňuje použít 811 také pro výrobu pralinek a formovaných čokoládových výrobků.

Po správném temperování lze použít:

● na skořepiny pralinek
● na plněné bonbony
● na čokoládové tabulky
● na máčení
● na potahování
● na dekorace
● na čokoládové komponenty.

Po správném temperování vytváří pevný a lesklý povrch.

Callebaut 811 na polevy a potahování

Čokoládu lze použít také na:

● polevy
● glazury
● potahování dortů
● máčení pralinek
● máčení sušenek
● potahování drobného pečiva
● dekorování
● tvorbu čokoládových ozdob.

Střední tekutost nabízí dobrý kompromis mezi snadným zpracováním a dostatečnou vrstvou čokolády.

Callebaut 811 do mousse a dezertů

Bohatá chuť kakaa se velmi dobře uplatní v mousse, crémeux, krémech a moderních dezertech.

Dobře se kombinuje například s:

● malinami
● višněmi
● jahodami
● černým rybízem
● pomerančem
● citronem
● banánem
● hruškami
● lískovými ořechy
● mandlemi
● pistáciemi
● kávou
● karamelem
● vanilkou
● skořicí
● chilli

Callebaut 811 na pečení

Čokoládu lze použít také do pečených výrobků.

Hodí se například do:

● brownies
● cookies
● muffinů
● bábovek
● koláčů
● dortových korpusů
● croissantů
● briošek
● čokoládových náplní
● jemného pečiva.

Callets™ lze rozpustit a zapracovat do těsta nebo použít podle konkrétní receptury.

Technické informace

Název: Callebaut 811
Typ produktu: hořká belgická couverture čokoláda
Forma: Callets™
Hmotnost: 1 kg
Kakaová sušina: min. 54,5 %
Odtučněné kakaové součásti: 19 %
Obsah kakaového másla: 36,6 %
Obsah tuku: 36,6 %
Tekutost: střední
Chuťový profil: pražené kakao, jemné ovocné tóny
Barva: tmavě hnědá
Původ kakaových bobů: převážně západní Afrika
Odrůda kakaových bobů: Forastero
Původ produktu: Belgie
Značka: Callebaut
Forma balení: sáček 1 kg

Složení

Kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: E322 – SÓJOVÝ lecitin, přírodní vanilkové aroma.

Alergeny

Obsahuje SÓJU.

Může obsahovat stopy MLÉKA.

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 550 kcal / 2303 kJ 
• Tuky: 36,6 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 21,9 g
• Sacharidy: 45,5 g
  • z toho cukry: 42,8 g
• Bílkoviny: 5,1 g
• Sůl: 0,01 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vlhkost a zdroje tepla.

Čokoláda snadno absorbuje cizí pachy, proto ji doporučujeme uchovávat v dobře uzavřeném původním obalu nebo jiné vhodné uzavíratelné nádobě.

Po otevření obal vždy pečlivě uzavřete.

Minimální trvanlivost konkrétní šarže je uvedena na obalu.

FAQ – často kladené otázky

Co je Callebaut 811?

Callebaut 811 je prémiová belgická hořká couverture čokoláda s minimálním obsahem 54,5 % kakaové sušiny. Patří mezi nejznámější a nejuniverzálnější čokolády značky Callebaut.

Kolik kakaa obsahuje Callebaut 811?

Obsahuje minimálně 54,5 % kakaové sušiny. Celkový obsah tuku činí 36,6 %.

Jak chutná Callebaut 811?

Má bohatou a vyváženou kakaovou chuť s dominantními tóny praženého kakaa a jemným ovocným podtónem.

Je Callebaut 811 hodně hořká?

Nejde o extrémně hořkou čokoládu. Obsah kakaa 54,5 % vytváří výraznou kakaovou chuť, ale profil zůstává vyvážený a dostatečně sladký pro široké cukrářské použití.

Jakou má Callebaut 811 tekutost?

Má střední tekutost, díky které je vhodná pro pralinky, formování, potahování, ganache, mousse a další cukrářské aplikace.

Je Callebaut 811 vhodná na pralinky?

Ano. Je vhodná na skořepiny pralinek, plněné bonbony, tabulky, potahování i dekorace.

Je vhodná na ganache?

Ano. Obsah kakaa 54,5 % a vyvážený chuťový profil z ní dělají velmi univerzální čokoládu pro ganache a čokoládové náplně.

Lze ji použít do mousse?

Ano. Callebaut 811 je vhodná pro mousse, crémeux a další čokoládové dezerty.

Je vhodná na polevy?

Ano. Střední tekutost umožňuje použití na polevy, potahování i máčení cukrářských výrobků.

Lze z ní vyrábět čokoládové tabulky?

Ano. Po správném temperování je vhodná pro výrobu tabulek i dalších formovaných čokoládových výrobků.

Musí se Callebaut 811 temperovat?

Pokud ji používáte na pralinky, tabulky, dekorace nebo jiné výrobky, kde má čokoláda po ztuhnutí vytvořit pevný, hladký a lesklý povrch, temperování je důležité.

U ganache, krémů nebo některých pečených receptur se postup řídí konkrétním receptem.

Co znamená Callets™?

Callets™ jsou malé čokoládové pecky vytvořené pro snadné dávkování, vážení a rozpouštění.

Nejde pouze o běžné čokoládové chipsy na pečení – jedná se o profesionální couverture čokoládu určenou k dalšímu zpracování.

Je Callebaut 811 vhodná na pečení?

Ano. Lze ji použít do brownies, cookies, muffinů, koláčů, dortových korpusů, pečiva a dalších receptů.

S čím se Callebaut 811 dobře kombinuje?

Velmi dobře se kombinuje s červeným a tmavým ovocem, citrusy, kávou, karamelem, vanilkou a ořechy.

Hodí se Callebaut 811 k malinám?

Ano. Jemné ovocné tóny samotné čokolády se velmi dobře doplňují s malinami, višněmi a dalšími kyselejšími druhy ovoce.

Jaký je rozdíl mezi Callebaut 811 a 823?

811 je hořká čokoláda s 54,5 % kakaové sušiny, zatímco 823 je mléčná čokoláda s 33,6 % kakaové sušiny.

811 má výraznější kakaový profil a nižší sladkost. 823 je krémovější, mléčnější a má výraznější karamelové tóny.

Jaký je rozdíl mezi Callebaut 811 a W2?

811 je hořká čokoláda s výrazným kakaovým charakterem, zatímco W2 je bílá čokoláda s mléčně-smetanovým a vanilkovým profilem.

Obsahuje Callebaut 811 mléko?

Mléko není uvedeno jako přímá složka, ale výrobek může obsahovat stopy mléka.

Obsahuje Callebaut 811 sóju?

Ano. Ve složení je uveden sójový lecitin jako emulgátor.

Je balení 1 kg vhodné pro domácí cukráře?

Ano. Kilogramové balení je praktické pro domácí výrobu dortů, pralinek, dezertů a čokoládových polev.

Je Callebaut 811 vhodná pro profesionální cukrárny?

Ano. Jedná se o profesionální couverture čokoládu vhodnou pro cukrárny, pekárny, restaurace, hotely a další gastronomické provozy.