Popis produktu

Mouka z lískových ořechů pražená 0–2 mm, 12 kg je prémiová ořechová surovina určená zejména pro profesionální cukrářskou, pekařskou, čokoládovou a gastronomickou výrobu.

Vyrábí se ze 100% pražených lískových jader bez dalších přidaných surovin. Lískové ořechy pocházejí z Gruzie, jsou blanšírovány, praženy horkým vzduchem a následně jemně mlety na frakci 0–2 mm.

Pražení horkým vzduchem zvýrazňuje přirozené senzorické vlastnosti lískových ořechů. Ve srovnání s nepraženou natural variantou má výsledná mouka intenzivnější vůni, plnější praženou chuť a výraznější ořechový charakter.

Právě proto se velmi dobře hodí do receptur, kde má být chuť lískových ořechů jednou z dominantních složek – například do čokoládových krémů, pralinek, nugátových směsí, ganache, dortových náplní, sušenek nebo ořechových korpusů.

Jemná struktura 0–2 mm usnadňuje rovnoměrné dávkování a zapracování do těst, krémů, náplní a dalších směsí.

Výrobek neobsahuje přidané konzervanty, umělá barviva ani jiné přídatné látky. Jedná se o jemně mletou plnotučnou ořechovou surovinu, nikoli o klasickou obilnou nebo odtučněnou mouku.

Profesionální balení 12 kg je rozděleno do dvou vakuově uzavřených balení po 6 kg, což umožňuje postupné otevírání a praktičtější skladování v profesionálním provozu.

Proč si vybrat praženou lískovou mouku Faeton?

● 100% pražená lísková jádra
● Vyrobena z blanšírovaných lískových ořechů
● Pražení horkým vzduchem
● Intenzivní pražená oříšková chuť
● Výrazné charakteristické aroma
● Jemná frakce 0–2 mm
● Bez dalších přidaných surovin
● Bez konzervačních látek
● Bez umělých barviv
● Přirozeně bezlepková surovina
● Vhodná pro čokoládové a cukrářské výrobky
● Ideální do pralinek, krémů a náplní
● Deklarovaná čistota jader 99,98 %
● Bez zbytků skořápek
● Optické třídění SORTEX
● Kontrola pomocí detekce kovů
● Magnetická separace
● Lísková jádra původem z Gruzie
● Zpracováno v České republice
● Profesionální balení 12 kg
● 2 × 6 kg vakuově uzavřená balení
● Minimální trvanlivost 8 měsíců
● Vhodná pro cukrárny, pekárny, čokoládovny a gastro

Co znamená „pražená lísková mouka“?

Pražená lísková mouka je vyrobena z lískových jader, která před mletím prošla tepelným zpracováním.

V případě tohoto produktu jsou jádra pražena horkým vzduchem.

Pražení ovlivňuje především senzorické vlastnosti suroviny:

● zvýrazňuje typickou chuť lískových ořechů
● vytváří intenzivnější oříškové aroma
● dodává výrobku pražené chuťové tóny
● umožňuje dosáhnout výraznější chuti v hotové receptuře

Proto je pražená varianta vhodná zejména tam, kde má chuť lískových ořechů výrazně vyniknout.

Pražená vs. natural lísková mouka

Faeton nabízí také nepraženou mouku z lískových ořechů natural.

Pražená lísková mouka

● jádra jsou před mletím pražena horkým vzduchem
● výraznější oříškové aroma
● plnější a intenzivnější chuť
● vhodná zejména do čokolády, pralinek a výrazných náplní
● vhodná do dezertů, kde má lískový ořech chuťově dominovat

Lísková mouka natural

● jádra nejsou pražena
● chuť je přirozenější a méně pražená
● univerzálnější pro některé druhy těst a směsí
● vhodná tam, kde je žádoucí přirozený charakter lískových ořechů

Volba mezi oběma variantami závisí především na požadovaném chuťovém profilu výsledného výrobku.

Co znamená frakce 0–2 mm?

Údaj 0–2 mm označuje velikost částic výsledného produktu.

Lísková jádra jsou jemně namleta na částice od velmi jemného ořechového prášku až po drobné části o maximální velikosti přibližně 2 mm.

Tato struktura umožňuje:

● rovnoměrné dávkování
● snadné zapracování do těst
● dobré promíchání se suchými surovinami
● rovnoměrné rozložení ořechové složky
● použití v krémech a náplních
● efektivní zpracování v profesionální výrobě

Pro technologicky velmi jemné aplikace lze mouku před použitím prosít nebo dále homogenizovat.

Chuť, vůně a struktura

● Chuť: intenzivní, plná, výrazně lískovo-oříšková s praženým charakterem
● Aroma: výrazné, typické pro pražené lískové ořechy
● Struktura: jemně mletá, frakce 0–2 mm
● Konzistence: sypká ořechová mouka
● Charakter: plnotučná mouka z pražených lískových jader
● Zpracování: pražení horkým vzduchem

Lískové ořechy jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, aroma nebo intenzita chuti jednotlivých šarží mírně lišit.

Použití pražené mouky z lískových ořechů

Pražená lísková mouka 0–2 mm je vhodná zejména pro:

● dortové korpusy
● rolády
● řezy
● koláče
● muffiny
● brownies
● sušenky
● cukroví
● ořechové náplně
● čokoládové náplně
● máslové krémy
● čokoládové krémy
● ganache
● pralinky
● lanýže
● nugátové směsi
● čokoládové výrobky
● sladké pomazánky
● nepečené dezerty
● raw receptury
● zmrzlinové a dezertní směsi
● palačinky
● lívance
● vafle
● kaše
● müsli
● granolu
● smoothie
● proteinové směsi
● bezlepkové receptury
● profesionální cukrářskou výrobu
● profesionální pekařskou výrobu
● výrobu čokoládových specialit

Pražená lísková mouka do čokolády

Pražené lískové ořechy a čokoláda tvoří jednu z nejtradičnějších cukrářských kombinací.

Intenzivní pražený charakter mouky se dobře uplatňuje například v kombinaci s:

● mléčnou čokoládou
● hořkou čokoládou
● bílou čokoládou
● kakaem
● kakaovým máslem
● karamelem
● kávou

Pražená lísková mouka může do čokoládové receptury dodat výraznější chuť ořechů a jemnou strukturu mletých jader.

Pro mimořádně hladké čokoládové krémy lze mouku dále homogenizovat nebo kombinovat se 100% pastou z pražených lískových ořechů.

Pražená lísková mouka do pralinek

Produkt je vhodný jako ořechová složka při výrobě pralinkových náplní.

Lze jej použít například do:

● pralinkových krémů
● ganache
● gianduja typu směsí
● lanýžových směsí
● nugátových náplní
● čokoládových náplní
● ořechových krémů

Pražený profil umožňuje získat výraznou lískovou chuť i při kombinaci s čokoládou nebo dalšími chuťově intenzivními složkami.

Mouka z pražených lískových ořechů do krémů a náplní

Jemná frakce 0–2 mm umožňuje použití v:

● máslových krémech
● čokoládových krémech
● ořechových náplních
● pralinkových náplních
● ganache
● sladkých pomazánkách
● náplních do pečiva

Podle receptury lze praženou lískovou mouku kombinovat například s:

● 100% pastou z lískových ořechů
● čokoládou
● kakaovým máslem
● máslem
● smetanou
● rostlinným tukem
● cukrovým sirupem
● glukózovým sirupem

Mouka dodává výrobku ořechovou strukturu a chuť, zatímco lísková pasta se uplatní především tam, kde je požadována velmi hladká krémová konzistence.

Pražená lísková mouka na pečení

Mouku lze použít do:

● dortových korpusů
● brownies
● sušenek
● muffinů
● koláčů
● rolád
● řezů
● cukroví

Pražené lískové ořechy dodávají pečivu intenzivnější oříškové aroma a chuť.

Lísková mouka má jiné technologické vlastnosti než pšeničná mouka. Obsahuje výrazně více tuku, méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu.

Při úpravě běžného receptu proto doporučujeme začít částečnou náhradou obilné mouky.

Podle receptury může být nutné upravit:

● množství tekutin
● počet vajec
● množství tuku
● podíl škrobu
● další pojiva
● dobu pečení
● teplotu pečení

U profesionální výroby doporučujeme před změnou receptury provést zkušební výrobní dávku.

Chuťové kombinace

Pražená lísková mouka se dobře kombinuje například s:

● čokoládou
● kakaem
● karamelem
● kávou
● vanilkou
● skořicí
● nugátem
● višněmi
● malinami
● banánem
● hruškami
● pomerančem
● kokosem

Výrazná pražená chuť je vhodná zejména pro čokoládové a karamelové dezerty.

Použití v bezlepkových recepturách

Lískové ořechy přirozeně neobsahují lepek a mouku lze používat jako součást bezlepkových receptur.

Podle konkrétní receptury ji lze kombinovat například s:

● rýžovou moukou
● pohankovou moukou
● kukuřičným škrobem
● bramborovým škrobem
● tapiokovým škrobem
● kokosovou moukou
● psylliem
● dalšími bezlepkovými ingrediencemi

Při výrobě potravin určených osobám s celiakií vždy zkontrolujte údaje uvedené na etiketě konkrétního balení a podmínky výrobního provozu.

Použití do müsli, kaší a smoothie

Praženou lískovou mouku lze přidávat také do:

● kaší
● müsli
● granoly
● jogurtů
● tvarohových směsí
● smoothie
● proteinových nápojů
● snídaňových směsí

Díky pražení dodává těmto výrobkům výraznější chuť a aroma lískových ořechů.

Do tekutých směsí doporučujeme mouku přidávat postupně a důkladně rozmíchat nebo rozmixovat.

Použití v profesionální výrobě

Balení 12 kg je určeno zejména pro provozy s pravidelnou spotřebou pražené lískové mouky.

Produkt je vhodný pro:

● cukrárny
● pekárny
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● výrobce dortů a dezertů
● výrobce čokoládových krémů
● výrobce ořechových náplní
● výrobce nugátových směsí
● výrobce cukroví a sušenek
● výrobce sladkých pomazánek
● výrobce müsli a granoly
● výrobce zmrzlinových směsí
● restaurace
● hotely
● cateringové společnosti
● profesionální kuchyně
● výrobce potravinářských polotovarů
● B2B odběratele ořechových surovin

Pražený chuťový profil je výhodný zejména u výrobků, ve kterých má být charakter lískových ořechů intenzivně rozpoznatelný.

Balení 12 kg

Celková hmotnost kartonu:

12 kg

Obsah kartonu:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Rozdělení umožňuje otevřít pouze jednu část produktu a druhé 6kg balení ponechat vakuově uzavřené až do dalšího použití.

To je praktické zejména v profesionálních provozech s postupnou spotřebou suroviny.

Pro velkoobjemové odběry je dostupné také paletové balení:

1 paleta = 672 kg = 56 kartonů po 12 kg

Kontrola kvality

Pražená lísková mouka prochází kontrolovaným zpracováním a systémem kontroly kvality.

Používané procesy zahrnují:

● optické třídění SORTEX
● detekci kovů
● magnetickou separaci

Deklarovaná čistota lískových jader je:

99,98 %

Produkt je deklarován bez zbytků skořápek.

Složení

Lísková jádra pražená a jemně mletá 100 %.

Bez dalších přidaných surovin.

Technické informace

Název produktu: Mouka z lískových ořechů pražená
Alternativní názvy: pražená lísková mouka, mouka z pražených lískových ořechů, jemně mleté pražené lískové ořechy
Složení: pražená jemně mletá lísková jádra 100 %
Použitá jádra: blanšírovaná lísková jádra
Způsob pražení: horkým vzduchem
Velikost částic: 0–2 mm
Čistota jader: 99,98 %
Kontrola kvality: SORTEX, detekce kovů, magnetická separace
Původ suroviny: Gruzie
Země zpracování: Česká republika
Celková hmotnost: 12 kg
Vnitřní balení: 2 × 6 kg vakuum
Paletové balení: 672 kg / 56 kartonů po 12 kg
Minimální trvanlivost: minimálně 8 měsíců
Kód produktu: 333002
EAN: 8595639401943
Značka: FAETON
Výrobní společnost: Faeton s.r.o.

Výživové údaje na 100 g

● Energetická hodnota: 3004 kJ / 728 kcal
● Tuky: 70,54 g
 ● z toho nasycené mastné kyseliny: 6,35 g
● Sacharidy: 3,05 g
 ● z toho cukry: 2,99 g
● Bílkoviny: 17,57 g
● Vláknina: 5,44 g
● Sůl: < 0,05 g

Alergeny

Obsahuje lískové ořechy – skořápkové plody.

Při alergii na lískové nebo jiné skořápkové plody se vždy řiďte údaji uvedenými na etiketě konkrétního balení.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu.

Chraňte před:

● přímým slunečním zářením
● vysokými teplotami
● vlhkostí
● cizími pachy

Po otevření obal pečlivě uzavírejte.

Vzhledem k vysokému přirozenému obsahu tuku v lískových ořeších doporučujeme otevřené balení spotřebovat co nejdříve.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je pražená lísková mouka?

Pražená lísková mouka je jemně mletá surovina vyrobená z pražených lískových jader. Tento produkt obsahuje pouze 100% pražená jemně mletá lísková jádra.

Jsou lískové ořechy před mletím pražené?

Ano. Lísková jádra jsou před mletím pražena horkým vzduchem.

Jsou použité lískové ořechy blanšírované?

Ano. Pro výrobu této mouky se používají pražená blanšírovaná lísková jádra.

Co znamená blanšírované lískové ořechy?

Blanšírováním se odstraňuje většina vnější slupky ořechového jádra. Výsledná surovina má jednotnější vzhled a je vhodná pro další cukrářské zpracování.

Jaký je rozdíl mezi praženou a natural lískovou moukou?

Pražená mouka je vyrobena z jader, která prošla pražením horkým vzduchem. Má proto intenzivnější oříškovou vůni a výraznější chuť.

Natural varianta není pražena a zachovává přirozenější chuťový profil lískových ořechů.

Jak jemná je pražená lísková mouka?

Frakce produktu je 0–2 mm.

Je mouka odtučněná?

Ne. Jedná se o plnotučnou mouku z jemně mletých pražených lískových jader.

Podle deklarovaných výživových údajů obsahuje 70,54 g tuku na 100 g.

Obsahuje mouka přidaný cukr?

Ne. Složení tvoří pouze pražená lísková jádra. Cukry uvedené ve výživové tabulce se přirozeně nacházejí v ořeších.

Obsahuje konzervanty nebo umělá barviva?

Ne. Produkt neobsahuje přidané konzervanty, umělá barviva ani jiné přídatné látky.

Je pražená lísková mouka vhodná do pralinek?

Ano. Díky intenzivnímu praženému oříškovému profilu se velmi dobře hodí do pralinkových náplní, ganache, lanýžů a dalších čokoládových výrobků.

Je vhodná do čokoládových krémů?

Ano. Pražená lísková mouka se dobře kombinuje s mléčnou, hořkou i bílou čokoládou.

Lze ji použít do nugátových směsí?

Ano. Výrazná chuť pražených lískových ořechů je vhodná pro různé ořechovo-čokoládové a nugátové receptury.

Je vhodná na pečení?

Ano. Lze ji použít do dortových korpusů, sušenek, brownies, muffinů, koláčů a dalšího sladkého pečiva.

Lze jí úplně nahradit pšeničnou mouku?

Ne ve všech receptech. Lísková mouka má vyšší obsah tuku, méně škrobu a nevytváří lepkovou strukturu.

Při úpravě klasického receptu doporučujeme začít pouze částečnou náhradou běžné mouky.

Je vhodná do bezlepkových receptů?

Lískové ořechy přirozeně neobsahují lepek a mouku lze používat jako součást bezlepkových receptur.

Při celiakii vždy ověřte údaje na konkrétním balení.

Jaký je rozdíl mezi praženou lískovou moukou a lískovou pastou?

Mouka má jemnou sypkou strukturu a obsahuje částice mletých ořechů.

Lísková pasta je hladká až krémová, protože při intenzivnějším mletí dochází k výraznému uvolnění přirozeného ořechového tuku.

Mouka se hodí zejména do těst, korpusů, náplní a výrobků, kde je požadována jemná ořechová struktura.

Pasta je vhodnější do velmi hladkých krémů, pomazánek, zmrzlin nebo čokoládových náplní.

Lze kombinovat lískovou mouku s lískovou pastou?

Ano. Kombinací lze získat výraznou chuť pražených lískových ořechů a současně upravit strukturu výsledné receptury.

Hodí se mouka také do zmrzliny?

Lze ji použít jako součást zmrzlinových nebo dezertních směsí. Pro velmi hladkou texturu je zpravidla vhodné mouku důkladně homogenizovat nebo ji kombinovat s lískovou pastou.

Lze ji přidat do kaše nebo müsli?

Ano. Pražená lísková mouka dodá kaším, müsli nebo granole výraznější ořechovou chuť.

Lze ji přidat do smoothie?

Ano. Doporučujeme ji přidávat postupně a důkladně rozmixovat.

Proč se mohou v mouce tvořit hrudky?

Lískové ořechy obsahují vysoký podíl přirozeného tuku. Jemné částice se proto mohou při tlaku nebo změnách teploty spojovat do menších hrudek.

Ty lze většinou snadno rozdrobit nebo prosít.

Může se z mouky uvolnit olej?

Ano, při delším skladování nebo působení tlaku se může projevit přirozený tuk obsažený v jemně mletých lískových ořeších.

Nejedná se o přidaný olej.

Odkud lískové ořechy pocházejí?

Použitá surovina pochází z Gruzie.

Kde je mouka zpracována?

Produkt je zpracován a balen v České republice.

Jaká je deklarovaná čistota produktu?

Deklarovaná čistota lískových jader je 99,98 %.

Jak je balení 12 kg rozděleno?

Jedna krabice obsahuje:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení.

Celková hmotnost je 12 kg.

Proč jsou uvnitř dvě balení po 6 kg?

Rozdělení umožňuje otevřít pouze polovinu produktu a zbývajících 6 kg ponechat vakuově uzavřených až do dalšího použití.

Je balení vhodné pro profesionální výrobu?

Ano. Balení 12 kg je určeno zejména pro cukrárny, pekárny, čokoládovny, výrobce pralinek, gastro provozy a další profesionální odběratele.

Jaká je minimální trvanlivost?

Deklarovaná minimální trvanlivost je nejméně 8 měsíců.

Přesné datum minimální trvanlivosti je vždy uvedeno na konkrétním balení.

Jak mouku skladovat?

Skladujte ji v suchu a chladu a po otevření balení vždy důkladně uzavřete.

Jaké alergeny obsahuje?

Výrobek obsahuje lískové ořechy, které patří mezi skořápkové plody.