Popis produktu

Mandlová mouka NATURAL 0–2 mm, 12 kg představuje jemně mletá mandlová jádra určená pro profesionální cukrářské, pekařské, gastronomické i potravinářské použití. Výrobek obsahuje pouze 100% mandle bez dalších přidaných surovin.

Jemná frakce 0–2 mm umožňuje rovnoměrné dávkování a snadné spojení s ostatními složkami receptury. Mandlová mouka se dobře zapracovává do dortových korpusů, koláčových a sušenkových těst, cukrářských náplní, ořechových krémů, nepečených dezertů, snídaňových směsí i slaných výrobků.

Mandlová mouka není klasickou obilnou moukou. Neobsahuje lepek jako přirozenou složku mandlí a má jiné technologické vlastnosti než pšeničná mouka. Obsahuje více přirozeného mandlového tuku, méně škrobu a nevytváří pružnou lepkovou strukturu. Při použití v běžných receptech proto není vždy vhodná jako automatická náhrada obilné mouky v poměru 1 : 1.

V klasických receptech doporučujeme začít částečnou náhradou běžné mouky a podle výsledné konzistence upravit množství tekutin, vajec nebo jiných pojiv. U receptur vytvořených přímo pro mandlovou mouku může tvořit hlavní suchou složku.

Použitá mandlová jádra pocházejí ze Španělska. Produkt je zpracován a vyráběn v České republice. Profesionální balení 12 kg je rozděleno do dvou vakuově uzavřených balení po 6 kg, což usnadňuje postupné otevírání a skladování suroviny v provozu.

Proč si vybrat mandlovou mouku NATURAL Faeton?

● 100% jemně mletá mandlová jádra
● Bez dalších přidaných surovin
● Bez konzervačních látek
● Bez umělých přísad a barviv
● Jemná a rovnoměrná frakce 0–2 mm
● Snadné zapracování do receptur
● Vhodná pro sladké i slané výrobky
● Vhodná pro bezlepkové receptury
● Deklarovaná čistota mandlových jader 99,98 %
● Bez zbytků skořápek
● Optické třídění SORTEX
● Kontrola pomocí detekce kovů
● Kontrola pomocí magnetické separace
● Mandlová jádra původem ze Španělska
● Vyrobeno a zpracováno v České republice
● Profesionální balení 12 kg
● Dvě samostatná vakuová balení po 6 kg
● Minimální trvanlivost 8 měsíců
● Vhodná pro cukrárny, pekárny, gastro a výrobce potravin

Uvedené vlastnosti, způsob kontroly, původ, balení a minimální trvanlivost odpovídají aktuální produktové specifikaci.

Co znamená mandlová mouka 0–2 mm?

Údaj 0–2 mm označuje velikost částic výrobku. Mandlová jádra jsou zpracována na jemnou mouku, která může obsahovat částice od velmi jemného mandlového prášku po drobné části o maximální velikosti přibližně 2 mm.

Tato frakce je vhodná pro receptury, ve kterých je požadováno:

● rovnoměrné rozložení mandlové složky
● snadné dávkování
● rychlé spojení se suchými surovinami
● dobré zapracování do těst a náplní
● zachování přirozeného charakteru jemně mletých mandlí

Pro mimořádně hladké krémy, polevy nebo technologicky citlivé výrobky lze mouku před použitím prosít nebo dále zpracovat společně s tekutou či tukovou složkou receptury.

Frakce 0–2 mm, čistota 99,98 % a použitý systém kontroly kvality jsou uvedeny v technických informacích výrobku.

Chuť, vůně a struktura

● Chuť: přirozená a typická pro mandle
● Aroma: jemné, přirozeně mandlové
● Struktura: jemně mletá, frakce 0–2 mm
● Konzistence: sypká mandlová mouka
● Barva: přirozená barva mletých mandlových jader
● Charakter výrobku: plnotučná surovina z jemně mletých mandlí

Mandle jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, vůně, chuť a jemnost jednotlivých šarží mírně lišit. Přirozené rozdíly nejsou známkou nižší kvality výrobku.

Použití mandlové mouky NATURAL

Mandlová mouka NATURAL 0–2 mm je vhodná zejména pro:

● dortové korpusy
● rolády a řezy
● koláče a záviny
● bábovky a muffiny
● brownies a vláčné dezerty
● sušenky a drobné pečivo
● vánoční a sváteční cukroví
● mandlové a ořechové náplně
● máslové a čokoládové krémy
● ganache a pralinkové směsi
● nepečené a raw dezerty
● sladké pomazánky
● palačinky, lívance a vafle
● kaše, jogurty a tvarohové směsi
● müsli a granolu
● smoothie a snídaňové nápoje
● proteinové a funkční směsi
● bezlepkové pekařské směsi
● slané pečivo
● zeleninové a ořechové nádivky
● pomazánky a omáčky
● obalovací směsi
● profesionální cukrářskou výrobu
● profesionální pekařskou výrobu

Produktová specifikace doporučuje mouku pro bezlepkové pečení, dezerty, cukrářské recepty, sladké i slané směsi a profesionální kuchyně. Konkrétní dávkování vždy závisí na použité receptuře.

Mandlová mouka na pečení

Mandlová mouka dodává těstům přirozenou mandlovou chuť a může přispět k vláčnějšímu charakteru hotového výrobku. Hodí se do dortových korpusů, koláčů, muffinů, bábovek, sušenek, brownies a dalších pečených dezertů.

Protože mandlová mouka neobsahuje lepek a má vyšší podíl tuku než běžná obilná mouka, chová se v těstě odlišně. Při úpravě klasického receptu doporučujeme nejprve nahradit pouze část pšeničné mouky.

Při vývoji receptury může být nutné upravit:

● množství tekutiny
● množství vajec
● podíl škrobu nebo jiné mouky
● množství tuku
● druh a množství pojiva
● teplotu pečení
● délku pečení

Pro receptury založené výhradně na mandlové mouce je vhodné použít postup, který byl pro ořechové nebo bezlepkové mouky přímo vytvořen.

Mandlová mouka do krémů a náplní

Frakce 0–2 mm je vhodná pro přípravu mandlových náplní, máslových krémů, čokoládových krémů, pralinkových směsí, ganache a sladkých pomazánek.

Mandlová mouka přidává do receptury jemně mletou ořechovou složku a přirozenou mandlovou chuť. Podle požadované konzistence ji lze kombinovat například s:

● mandlovou pastou
● čokoládou
● kakaovým máslem
● máslem
● rostlinným tukem
● smetanou
● rostlinným nápojem
● cukrovým nebo glukózovým sirupem

Pro hladší výsledek doporučujeme mouku nejprve důkladně rozmíchat v tekuté nebo tukové složce. U mimořádně jemných krémů lze směs dále homogenizovat nebo použít mandlovou pastu.

Mandlová mouka do bezlepkových receptur

Výrobce uvádí mandlovou mouku NATURAL jako bezlepkovou surovinu vhodnou pro bezlepkové pečení. Lze ji používat samostatně v receptech vytvořených pro mandlovou mouku nebo jako součást směsi s jinými přirozeně bezlepkovými surovinami.

Podle receptury ji lze kombinovat například s:

● rýžovou moukou
● kukuřičným nebo bramborovým škrobem
● pohankovou moukou
● kokosovou moukou
● bezlepkovými ovesnými vločkami
● psylliem nebo jiným pojivem

Při výrobě potravin určených osobám s celiakií je nutné pracovat také s informacemi na etiketě konkrétní šarže a s vlastním systémem řízení křížové kontaminace. Produktová stránka neuvádí samostatnou certifikaci bezlepkového výrobku.

Použití ve slaných receptech

Mandlovou mouku lze využít také ve slaných recepturách. Hodí se například do:

● slaného pečiva
● zeleninových placek
● ořechových nádivek
● pomazánek
● krémových omáček
● obalovacích směsí
● směsí pro rostlinné výrobky
● slaných koláčů
● receptur s bylinkami a kořením

Při použití jako zahušťující složka je vhodné přidávat mouku postupně, protože výslednou konzistenci ovlivňuje také přirozený obsah mandlového tuku.

Mandlová mouka do kaší, müsli a smoothie

Jemně mletou mandlovou mouku lze přidávat do kaší, jogurtů, tvarohových směsí, müsli, granoly nebo smoothie.

Do studených nápojů ji doporučujeme přidávat postupně a důkladně rozmixovat. V kaších a snídaňových směsích je vhodné dávkování přizpůsobit požadované hustotě a celkovému množství ostatních suchých surovin.

Použití v profesionální výrobě

Balení 12 kg je určeno zejména pro provozy s pravidelnou spotřebou mandlové mouky.

Produkt je vhodný pro:

● cukrárny a výrobce dezertů
● pekárny a výrobce jemného pečiva
● výrobce dortových korpusů
● výrobce mandlových a ořechových náplní
● výrobce cukroví a sušenek
● čokoládovny a výrobce pralinek
● výrobce müsli a granoly
● výrobce snídaňových směsí
● výrobce bezlepkových směsí
● výrobce proteinových a funkčních potravin
● restaurace a cateringové společnosti
● profesionální gastronomické provozy
● výrobce potravinářských polotovarů
● B2B zákazníky s pravidelnou spotřebou ořechových surovin

Jemná frakce 0–2 mm pomáhá zajistit rovnoměrné dávkování a konzistentní zapracování do receptur. Výrobce uvádí produkt jako surovinu určenou pro cukrárny, profesionální kuchyně a výrobce potravin.

Balení 12 kg

Výrobek je dodáván v kartonu o celkové hmotnosti:

12 kg

Obsah jednoho kartonu:

2 × 6 kg vakuově uzavřená balení

Samostatná vakuová balení umožňují otevřít pouze část produktu a druhé balení ponechat uzavřené. Toto řešení je praktické zejména v provozech, které mandlovou mouku spotřebovávají postupně.

Přesné provedení obalu a datum minimální trvanlivosti konkrétní šarže jsou uvedeny na etiketě dodaného produktu.

Kontrola kvality

Mandlová jádra procházejí kontrolovaným zpracováním. Produktová specifikace uvádí následující kontrolní kroky:

● optické třídění pomocí technologie SORTEX
● detekce kovů
● magnetická separace

Deklarovaná čistota mandlových jader je 99,98 %. Výrobce současně uvádí, že produkt neobsahuje zbytky skořápek.

Kontrolní postupy pomáhají omezovat přítomnost nežádoucích částic a podporují konzistentní kvalitu suroviny pro profesionální zpracování.

Složení

Mandle 100 %.

Výrobek neobsahuje žádné další přidané suroviny.

Technické informace

Název produktu: Mandlová mouka NATURAL
Alternativní označení: mouka z mandlí, mandlová mouka natural, jemně mleté mandle
Složení: mandle 100 %
Velikost částic: 0–2 mm
Čistota mandlových jader: 99,98 %
Konzistence: jemně mletá, sypká
Kontrola kvality: optické třídění SORTEX, detekce kovů, magnetická separace
Země původu mandlí: Španělsko
Země výroby a zpracování: Česká republika
Celková hmotnost: 12 kg
Vnitřní balení: 2 × 6 kg, vakuově uzavřeno
Paletové balení: 672 kg, 56 kartonů po 12 kg
Minimální trvanlivost: minimálně 8 měsíců
Kód produktu: 556005
EAN: 8595639400908
Značka: FAETON
Výrobní společnost: Faeton s.r.o.

Výživové údaje na 100 g

● Energetická hodnota: 2420 kJ / 580 kcal
● Tuky: 50 g
 ● z toho nasycené mastné kyseliny: 4 g
● Sacharidy: 21 g
 ● z toho cukry: 4 g
● Vláknina: 12,5 g
● Bílkoviny: 21 g
● Sůl: 0 g

Alergeny

Obsahuje mandle – skořápkové plody.

Výrobek může obsahovat stopy ostatních skořápkových plodů.

Při alergii na mandle nebo jiné skořápkové plody se vždy řiďte údaji uvedenými na etiketě konkrétního balení.

Skladování

Skladujte v suchu a chladu. Chraňte před přímým slunečním zářením, teplem, vlhkostí a cizími pachy.

Po otevření vakuového balení obal vždy pečlivě uzavřete. Vzhledem k přirozenému obsahu mandlového tuku doporučujeme otevřené balení spotřebovat co nejdříve.

Minimální trvanlivost konkrétní šarže je uvedena na etiketě výrobku. Produktová stránka deklaruje trvanlivost minimálně 8 měsíců.

Nejčastější dotazy – FAQ

Co je mandlová mouka NATURAL?

Mandlová mouka NATURAL je jemně mletá surovina vyrobená z mandlových jader. Tento výrobek obsahuje pouze 100% mandle bez dalších přidaných surovin.

Jak jemná je mandlová mouka?

Velikost částic je 0–2 mm. Mouka má jemnou sypkou strukturu a může obsahovat částice od velmi jemného prášku po drobné části do velikosti přibližně 2 mm.

Obsahuje výrobek přidaný cukr?

Ne. Složení tvoří pouze 100% mandle. Cukry uvedené ve výživových údajích se přirozeně nacházejí v mandlových jádrech.

Obsahuje mandlová mouka konzervanty nebo umělá barviva?

Ne. Výrobce uvádí, že produkt neobsahuje konzervační látky, umělé přísady ani barviva.

Je mandlová mouka odtučněná?

Nejde o odtučněný mandlový protein. Podle deklarovaných výživových údajů obsahuje výrobek 50 g tuku na 100 g, a zachovává si tedy přirozený tuk mandlových jader.

Je mandlová mouka vhodná pro bezlepkové recepty?

Ano. Produktová stránka ji uvádí jako bezlepkovou surovinu vhodnou pro bezlepkové pečení, dezerty a cukrářské recepty.

Při celiakii nebo velmi přísném bezlepkovém režimu je nutné zkontrolovat také etiketu konkrétní šarže a informace o podmínkách výroby.

Lze mandlovou moukou úplně nahradit pšeničnou mouku?

Ne ve všech receptech. Mandlová mouka neobsahuje lepek, má vyšší obsah tuku a jiné absorpční vlastnosti než pšeničná mouka.

V běžném receptu doporučujeme začít částečnou náhradou a podle výsledné konzistence upravit množství tekutin, vajec, škrobu nebo jiných pojiv.

Je mandlová mouka vhodná do dortových korpusů?

Ano. Lze ji použít do dortových korpusů, rolád, řezů, koláčů, muffinů a dalších pečených dezertů. Přesný podíl mouky závisí na konkrétní receptuře.

Hodí se mandlová mouka do sušenek a cukroví?

Ano. Jemně mleté mandle lze použít do sušenek, drobného pečiva, vánočního cukroví, brownies a dalších výrobků, ve kterých je požadována mandlová chuť a jemná ořechová struktura.

Lze ji použít do mandlových náplní?

Ano. Frakce 0–2 mm je vhodná do mandlových a ořechových náplní, máslových krémů, čokoládových směsí, pralinek a sladkých pomazánek.

Lze mandlovou mouku přidat do krému?

Ano. Je však potřeba počítat s přirozenou strukturou jemně mletých mandlí. Pro mimořádně hladký krém doporučujeme mouku důkladně rozmíchat, směs homogenizovat nebo část mouky nahradit hladkou mandlovou pastou.

Jaký je rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou pastou?

Mandlová mouka má sypkou, jemně mletou strukturu. Mandlová pasta má hladkou až krémovou konzistenci, protože při delším mletí dochází k výraznějšímu uvolnění přirozeného mandlového tuku.

Mouka je vhodná především do těst, korpusů, suchých směsí a strukturovaných náplní. Pasta se lépe hodí do hladkých krémů, polev, pomazánek, omáček a zmrzlinových směsí.

Lze mandlovou mouku přidávat do kaše nebo jogurtu?

Ano. Lze ji přimíchat do kaší, jogurtů, tvarohových směsí, müsli nebo granoly. Množství upravte podle požadované hustoty a chuti.

Je mandlová mouka vhodná do smoothie?

Ano. Do smoothie ji doporučujeme přidávat postupně a důkladně rozmixovat, aby se rovnoměrně spojila s ostatními surovinami.

Lze mandlovou mouku použít ve slaných receptech?

Ano. Výrobce ji doporučuje také do slaných směsí. Lze ji využít ve slaném pečivu, zeleninových plackách, nádivkách, pomazánkách, omáčkách nebo obalovacích směsích.

Proč se mohou v mouce vytvořit drobné hrudky?

Mandle přirozeně obsahují tuk. Při tlaku během skladování nebo při změnách teploty se proto mohou jemné částice spojovat do menších hrudek.

Hrudky lze zpravidla snadno rozdrobit, rozmíchat nebo prosít. Samotná tvorba drobných hrudek nemusí znamenat zhoršení kvality.

Může se barva mouky mezi jednotlivými šaržemi lišit?

Ano. Mandle jsou přírodní surovina, proto se mohou odstín, chuť nebo aroma jednotlivých šarží mírně lišit.

Odkud použité mandle pocházejí?

Podle aktuální specifikace pocházejí mandlová jádra ze Španělska. Výrobek je následně zpracován v České republice.

Jak je balení 12 kg rozděleno?

Jeden karton obsahuje dvě samostatná vakuově uzavřená balení po 6 kg. Celková čistá hmotnost je 12 kg.

Proč jsou uvnitř kartonu dvě balení?

Rozdělení na 2 × 6 kg umožňuje otevřít pouze část produktu. Druhé balení může zůstat vakuově uzavřené až do dalšího použití, což usnadňuje skladování v profesionálním provozu.

Je balení vhodné pro cukrárny a pekárny?

Ano. Balení 12 kg, jemná frakce 0–2 mm a dvě samostatná vakuová balení jsou vhodné pro cukrárny, pekárny, restaurace, catering a výrobce potravin s pravidelnou spotřebou mandlové mouky.

Jak dlouhá je minimální trvanlivost?

Výrobce deklaruje minimální trvanlivost nejméně 8 měsíců. Přesné datum konkrétní šarže je uvedeno na obalu.

Jak mandlovou mouku správně skladovat?

Uchovávejte ji v suchu a chladu, mimo přímé sluneční záření, vlhkost a zdroje tepla. Po otevření obal vždy důkladně uzavřete.

Jaké alergeny výrobek obsahuje?

Výrobek obsahuje mandle, které patří mezi skořápkové plody. Může obsahovat také stopy ostatních skořápkových plodů.