Popis produktu

Callebaut bílá čokoláda CW2 Callets 25,9 %, 2,5 kg je profesionální bílá belgická čokoláda z produktové řady Finest Belgian Chocolate. Receptura CW2 vychází z oblíbeného chuťového profilu bílé čokolády Callebaut W2, oproti ní však nabízí hustší konzistenci po rozpuštění.

Chuťový profil harmonicky spojuje výrazné mléčné a smetanové tóny s jemnou vanilkou. Čokoláda má příjemně sladký charakter a hladkou, krémovou texturu, která dobře vynikne v cukrářských krémech, náplních, mousse a ganache.

Hustší tekutost pomáhá dodat připravovaným směsím plnější strukturu. Callebaut CW2 je proto vhodná zejména pro receptury, ve kterých se čokoláda míchá se smetanou, máslem, ovocným pyré, ořechovou pastou nebo dalšími ingrediencemi. Výrobce ji doporučuje především pro ochucování a přípravu mousse, krémů a ganache.

Čokoláda je dodávána ve formě drobných peciček Callets, které umožňují přesné odvažování, rychlé rozpouštění a jednoduché zpracování bez nutnosti sekání velkého čokoládového bloku.

Balení 2,5 kg je vhodné pro profesionální provozy s pravidelnou spotřebou bílé čokolády i pro domácí cukráře připravující větší množství dezertů, pralinek, krémů nebo polev.

Chuťový profil

● Chuť: jemná, sladká a harmonicky vyvážená
● Hlavní chuťové tóny: mléko, smetana a vanilka
● Obsah kakaových složek: minimálně 25,9 %
● Textura: hladká, krémová a jemně se rozplývající
● Charakter: mléčný, smetanový a vanilkový
● Tekutost: hustší
● Barva: světlá krémová až slonovinová
● Forma: čokoládové pecičky Callets

Hlavní přednosti

● Profesionální belgická bílá čokoláda Callebaut
● Receptura CW2 určená zejména pro míchání a ochucování
● Obsah kakaových složek minimálně 25,9 %
● Vyvážené mléčné, smetanové a vanilkové tóny
● Hustší konzistence po rozpuštění
● Ideální pro ganache, mousse, krémy a náplně
● Praktická forma Callets pro snadné dávkování
● Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● Vhodná pro profesionální cukrářskou výrobu
● Balení 2,5 kg pro cukrárny, pekárny a gastronomii
● Podpora programu Cocoa Horizons zaměřeného na udržitelnější pěstování kakaa

Doporučené použití

Callebaut CW2 Callets je vhodná pro přípravu:

● ganache a čokoládových náplní
● mousse a bavarois
● cukrářských krémů
● crémeux
● náplní do pralinek
● truffles a čokoládových lanýžů
● dortových krémů
● cheesecaků
● makronek
● tartaletek
● dezertů ve skleničce
● zmrzlin a mražených dezertů
● čokoládových nápojů
● polev a glazur
● čokoládových tabulek
● větších dutých čokoládových figurek
● dekorací a zdobení pomocí cukrářského sáčku
● pečených dezertů a cukroví

Oficiální produktová stránka uvádí CW2 jako vhodnou zejména pro ochucování, formování a dekorování pomocí cukrářského sáčku.

Hustší tekutost čokolády CW2

Receptura CW2 má oproti univerzální bílé čokoládě W2 nižší tekutost. Po rozpuštění je proto čokoláda hustší a dodává směsím plnější strukturu.

Tato vlastnost je výhodná zejména při přípravě:

● ganache
● mousse
● krémů
● náplní
● crémeux
● tukových a máslových směsí
● větších dutých čokoládových výrobků

Pro velmi tenké pralinkové skořápky nebo mimořádně jemné potahování může být vhodnější čokoláda s vyšší tekutostí. Konzistenci CW2 lze v konkrétní receptuře upravit přidáním kakaového másla.

Čokoládové pecičky Callets

Callets jsou malé, pravidelně tvarované čokoládové pecičky určené pro profesionální zpracování. Jejich praktická forma umožňuje:

● přesné odvažování
● snadné dávkování
● rychlé a rovnoměrné rozpouštění
● pohodlné temperování
● jednoduché přidávání do krémů a těst
● efektivní práci při přípravě větších dávek

Čokoládu není nutné před použitím sekat, což šetří čas v profesionálním provozu i domácí kuchyni.

Kombinace chutí

Bílou čokoládu Callebaut CW2 lze dobře kombinovat například s:

● malinami
● jahodami
● borůvkami
● mangem
● maracujou
● citronem a limetkou
● pomerančem
● pistáciemi
● lískovými ořechy
● mandlemi
● kokosem
● vanilkou
● skořicí
● kávou
● karamelem
● ořechovými pastami
● ovocnými pyré
● smetanovými a mléčnými ingrediencemi

Sladký mléčno-vanilkový profil se dobře doplňuje zejména s kyselejším ovocem, ořechy a aromatickým kořením.

Pro koho je čokoláda vhodná?

Callebaut CW2 je určena pro profesionální i domácí cukrářské zpracování. Balení 2,5 kg je vhodné zejména pro:

● cukrárny a výrobce dezertů
● pekárny
● čokoládovny
● výrobce pralinek
● kavárny a bistra
● restaurace a hotely
● výrobce zmrzliny
● cateringové společnosti
● gastronomické provozy HoReCa
● profesionální cukráře
● náročné domácí pekaře a cukráře

Parametry produktu

Název: Callebaut bílá čokoláda CW2 Callets
Kód výrobce: CW2-E4-U71
EAN balení: 5410522515435
Druh produktu: bílá čokoláda
Produktová řada: Finest Belgian Chocolate
Obsah kakaových složek: minimálně 25,9 %
Celkový obsah tuku: přibližně 33,9 %
Tekutost: hustší
Chuťový profil: mléko, smetana a vanilka
Forma: čokoládové pecičky Callets
Hmotnost balení: 2,5 kg
Počet balení v kartonu: 8 ks
Značka: Callebaut
Výrobce: Barry Callebaut Belgium NV
Země výroby: Belgie
Doporučené použití: ganache, mousse, krémy, náplně, ochucování a formování

Složení

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma.

Orientační zastoupení jednotlivých složek podle produktové specifikace:

● cukr: přibližně 48 %
● kakaové máslo: přibližně 27,5 %
● sušené plnotučné mléko: přibližně 24 %
● sójový lecitin a přírodní vanilkové aroma: méně než 1 %

Přesné složení konkrétní výrobní šarže vždy ověřte podle údajů uvedených na obalu.

Informace o alergenech

Alergeny: obsahuje mléko a sóju.

Výrobní specifikace uvádí přítomnost mléčných složek, laktózy a sóji. Lepek ani jednotlivé druhy skořápkových plodů nejsou ve specifikaci uvedeny jako obsažená složka. Pro zákazníky s vážnou alergií je však vždy rozhodující aktuální označení konkrétního balení.

Výživové údaje na 100 g

Uvedené hodnoty jsou vypočtené průměrné výživové údaje a mohou se mírně lišit podle konkrétní výrobní šarže.

Skladování

Skladujte v čistém, suchém a chladném prostředí bez cizích pachů. Čokoládu chraňte před:

● přímým slunečním zářením
● vysokou teplotou
● vlhkostí
● prudkými změnami teploty
● výrazně aromatickými potravinami
● chemickými a čisticími prostředky

Po otevření obal vždy pečlivě uzavřete. Čokoláda může snadno přejímat okolní pachy.

Aktuální evropská výrobní specifikace uvádí trvanlivost 18 měsíců od data výroby při dodržení doporučených podmínek skladování. Oficiální produktová stránka zároveň na některých regionálních verzích uvádí 12 měsíců, proto je pro prodej rozhodující datum minimální trvanlivosti uvedené na konkrétním balení.

FAQ – často kladené otázky

Jaký obsah kakaa má Callebaut CW2?

Callebaut CW2 obsahuje minimálně 25,9 % kakaových složek. U bílé čokolády pochází kakaová složka z kakaového másla, protože neobsahuje tmavou kakaovou hmotu jako mléčná nebo hořká čokoláda.

Jak chutná Callebaut CW2?

Čokoláda má příjemně sladkou, mléčnou a krémovou chuť s jemnými vanilkovými tóny. Chuťový profil je harmonický a vhodný pro kombinaci s ovocem, ořechy, kořením i mléčnými ingrediencemi.

Jaký je rozdíl mezi Callebaut CW2 a W2?

Obě receptury mají podobný mléčný, smetanový a vanilkový chuťový profil. CW2 má však hustší tekutost, a proto se hodí zejména pro přípravu ganache, mousse, krémů a náplní. W2 má střední tekutost a je univerzálnější například pro odlévání, potahování a výrobu tenčích čokoládových výrobků.

Je Callebaut CW2 pravá bílá čokoláda?

Ano. Jedná se o bílou čokoládu obsahující kakaové máslo, cukr a sušené plnotučné mléko. Nejde o cukrářskou polevu založenou na náhradních rostlinných tucích.

Co znamená označení Callets?

Callets jsou malé čokoládové pecičky určené pro snadné dávkování a zpracování. Rovnoměrně se rozpouštějí a není nutné je před použitím sekat.

Je Callebaut CW2 vhodná na ganache?

Ano. Příprava ganache patří mezi hlavní doporučené způsoby použití této čokolády. Hustší konzistence pomáhá vytvořit plnou, krémovou strukturu.

Je vhodná na mousse a krémy?

Ano. Výrobce doporučuje CW2 zejména pro ochucování mousse, cukrářských krémů a ganache.

Lze ji použít na pralinky?

Ano. Čokoláda je vhodná zejména pro přípravu pralinkových náplní a ganache. Pro velmi tenké pralinkové skořápky může být praktičtější čokoláda s vyšší tekutostí.

Je vhodná na čokoládové tabulky?

Ano. CW2 lze použít také pro výrobu čokoládových tabulek. Kvůli hustší konzistenci je však potřeba dobře pracovat s teplotou a formu po naplnění důkladně zavibrovat, aby unikly vzduchové bubliny.

Je vhodná pro výrobu dutých figurek?

Ano. Hustší čokoláda může být vhodná zejména pro větší duté figurky, u kterých má při jednom odlití vytvořit pevnější vrstvu.

Musí se bílá čokoláda temperovat?

Temperování je doporučeno při výrobě tabulek, pralinek, figurek a dekorací, u kterých požadujete lesklý povrch, pevnou strukturu a čisté lámání.

Při přípravě ganache, mousse, krémů nebo těst není klasické temperování obvykle nutné.

Lze Callets přidat přímo do těsta?

Ano. Pecičky lze přidat přímo do sušenkového, muffinového nebo jiného těsta. Podle teploty a délky pečení se mohou částečně nebo úplně rozpustit.

Obsahuje Callebaut CW2 mléko?

Ano. Čokoláda obsahuje sušené plnotučné mléko a laktózu. Není proto vhodná pro veganskou stravu ani pro osoby s alergií na mléčné bílkoviny.

Obsahuje čokoláda sóju?

Ano. Receptura obsahuje sójový lecitin, který slouží jako emulgátor.

Je Callebaut CW2 bezlepková?

V produktové specifikaci nejsou obiloviny obsahující lepek uvedeny jako složka a obsah lepku nad 20 ppm je označen jako nepřítomný. Pro osoby s celiakií nebo silnou alergií je přesto rozhodující aktuální etiketa konkrétního balení.

Je čokoláda vhodná do čokoládové fontány?

CW2 má hustší tekutost, a proto není bez úpravy optimální volbou pro čokoládovou fontánu. Pro dosažení potřebné tekutosti by bylo nutné přidat kakaové máslo nebo použít recepturu určenou přímo pro fontány.

Jak správně rozpustit bílou čokoládu?

Čokoládu rozpouštějte pomalu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Pravidelně ji promíchávejte a zabraňte kontaktu s vodou.

Bílá čokoláda je citlivější na vysokou teplotu než hořká čokoláda, proto ji zahřívejte šetrně.

Jak skladovat čokoládu po otevření?

Po otevření balení obal důkladně uzavřete a skladujte jej na suchém, chladném místě bez výrazných pachů. Chraňte čokoládu před vlhkostí, teplem a přímým slunečním zářením.